Atatürk Havalimanı Dış Hatlar Terminali BTA (Bilintur,Tepe,Akfen) Airport Catering Services ve İstanbul İnternational Airport Hotel Executive Chef, Türk Milli Aşçılar Takım Üyesi, Mutfak Profesyonelleri Derneği Üyesi, Avrupa Aşçılar Birliği ve Malta Aşçılar Birliği üyesiyim.


1973 Ankara doğdum. 1987 yılı sonlarına doğru profesyonel mutfaklarda çalışmaya başlayarak Ankarada bir çok 5 yıldızlı hotel ve marka restoranlarda çalıştıktan sonra, 1990 yılında Antalya da 2 sene çeşitli 5 yıldızlı hotellerde, çok profesyonel mutfaklarda ve aynı oranda çok değerli ustalarla çalışma fırsatını yakaladım ve kendimi en iyi şekilde mesleğimle ilintili tüm branşlarda gelişme, öğrenme ve mesleğe karşı olan ilgimi, sevgimi ve aynı zamanda da mesleğimin içindeki sanat ruhunu ortaya çıkarma şansını yakaladım.


Halen 28 ünitesi bulunan tüm dünya mutfaklarının konseptinin mevcut olduğu uluslararası Atatürk havalimanı dış hatlar terminalinin yiyecek ve içecek işletmecisi BTA (Bilintur, Tepe, Akfen) Airport Caterıng in (http://www.chefyildirim.com/www.bta.com.tr) Executive Chef lik görevini yapmaktayım. Ayrıca Mısır, ABD Miami, Orlando, Malta, Singapur, Endonezya ve Bangkok gibi Uzakdoğu ülkelerinde Türkiye yi ve Türk mutfak kültürünü tanıtma şerefine layık oldum ve bir çok yerel TV yemek programlarını sundum. Aynı zamanda yurt dışında da uluslararası yemek yarışmalarına Türk Milli Aşçılar Takımı olarak, takım kaptanımız Eyüp Kemal Sevinç liderliğinde Türkiye adına ve bireysel yarışmalara, takım halinde katılmaktayım.

Türk Milli Aşçılar Takımı olarak, enson 10 - 14 Ocak 2003 tarihleri arasında bu yıl 4.üncüsü düzenlenen Malta Le Festival International De La Gatronomie A Malta Uluslararası Mutfak Şampiyonasında görev aldım. Takım olarak yarışmada Türkiye nin yanı sıra Fransa, İngiltere, Almanya, Yunanistan, İtalya, Ukrayna, Portekiz, Azerbaycan, Özbekistan, Kıbrıs Rum Kesimi, Rusya, Türkmenistan, Çin, Tunus ve Malta dan toplam 482 Şef, 29 adet canlı ve 40 adet display (önceden hazırlanarak sergilenen yağ, çikolata, şeker hamuru gibi malzemeler kullanılarak yapılan) eserlerle 69 farklı branş yer aldı. 48 branş arasında, 7 adet altın madalya, 11 adet gümüş madalya, 20 adet bronz madalya ve 6 adet Merit özel başarı ödülü olmak üzere toplam 44 ödülün sahibi olarak Türkiye' yi üstün bir performansla Avrupa da temsil ettik. Ayrıca bu ödüllere ek olarak çikolata işçiliği ve hamur yemekleri kategorisinde, Türk ekibi klasman birinciliğiyle ödüllendirildi. Bireysel katıldığım yarışmalarda ise 1 gümüş madalya, 1 bronz madalya ve 1 Merit özel başarı ödülü aldım.

: Bir ekip çalışmasında ilk önce yöneticinin takım ruhunu ve ekip çalışmasını benimsemesi ve bunu ön plana çıkartıp yansıtması, hissetirmesi gerektiğini düşünüyorum. Ekibimde ağırlık verdiğim, en çok üretim ve eğitimin haricinde güçlendirmeye çalıştığım ve hedeflediğim yönler iletişim, motivasyon, kurumsal kültür anlayışı ve güven... Her zaman karşımdaki insanla empati kurmaya çalışır ilk önce olumlu yönden bakmaya çabalarım. Her zaman biz olarak yönetilmişizdir.Biz olarak yönetmeye çalışmışızdır. Almış olduğumuz değerleri altımızada kısıtlamayarak, artı üzerine ilave ederek yansıtmaya çalışmışızdır. Kişinin kendisinin değerli olduğunu ve bu değerleri hissetirebilmek ayrı beceri , Saygı göstermek saygı görmek,.. Her gün iş harici özeliyle ilgilenebilmek. Sürekli yenilikler ve öğretici geliştirici faaliyetler sunabilmek v.s bütün bunları bir çatı altında birleştirebiliyorsanız ve bunu yaşıyorsanız. Orda güçlü bir ekip oluşturmussunuz demektir…

Türk mutfağında un kullanımı çok fazla Avrupa mutfağında ağırlıklı kullanımlar ( Üstten Bağlama ) soslar bağlama şeklinde,köfte yemeklerimiz çeşitliliği çok fazla Avrupa mutfaklarında köfte kültürü yok denilebilecek kadar yok, salça kullanımı Avrupa mutfağına göre çok fazla. Baharat kullanımı ve çeşitliliği Avrupa mutfağında az... Olumlu ve olumsuz yönlerine göre aslında her ülkenin kendine göre farklı damak zevkleri var. Güzel olanı da olmayanı da bu çok geniş bir konu.