Gurme Turizm' in Öncüsü Şefi
Konuk : Mehmet UZUNÖZ - 02.05.2007
Türk Mutfağının öncü ve yenilikçi şeflerinden Mehmet UZUNÖZ ü bu hafta Food in Life a konuk ediyoruz. Kendisinden, Sivas' taki Gurme Turizminden ve Mutfaktan konuşucaz kendisiyle...
Bize Mehmet UZUNÖZ ‘den biraz bahsedebilirmisiniz?
25 Temmuz 1970’de Bolu’da doğdum Şu anda Ramada Plaza İstanbul Executive Chef’yim Türkiye Aşçılar Milli Takım Şefi, Avrupa Aşçılar Birliği, Dünya Aşçılar Konfederasyonu üyesi ve Mutfak Profesyonelleri Derneği üyesiyim.. Mehmet Uzunöz Ramada Plaza Istanbul Otelinden evvel Sait Halim Paşa Yalısı ve Magic Life Otellerinde Executive Chefliği üstlendim. Intercontinental Hotel Istanbul, Swiss Hotel , Mövenpick Hotel İstanbul, Four Seasons Istanbul gibi dünyaca ünlü uluslararası birçok zincir otelde çeşitli görevler aldım. katılmış olduğum 40’a yakın yerli ve yabancı yemek yarışmalarında 30 dan fazla ödülüm ile yurt dışında Türk Mutfağı tanıtımlarında bulunarak Türk Turizmine katkıda bulundum.yurtiçinde yapılan bazı yöresel yemek yarışmalarında “jüri” komitesinde görev almaktayım.
Meslek hayatınızda önemli süreçlerden geçtiniz Türk Mutfağının önemli şeflerindensiniz, bize buralara nasıl geldiniğinizi anlatabilirmisiniz?
Üç kuşaktır aşçılık yapan Bolulu bir aileden gelmemin de etkisiyle meslek hayatıma 1991-1996 yılları arasında Swissotel’ in Uzakdoğu, Fransız ve California gibi dünya mutfaklarını barındıran çeşitli restaurantlarında görev alarak başladım. Ardından Türkiye’ nin ve Dünya’ nın önde gelen 5 yıldızlı otellerinde,ve son olarak da Ramada Plaza Istanbul’ un Executive Chefliğini üstlenerek meslek hayatıma devam etmekteyim.
Bize Avrasya Aşçılar derneğinden bahsedermisiniz? Birçok önemli etkinlikte rol alıyorsunuz mutfak günleri ve gurme turizm etkinliklerinde..
Avrasya Aşçılar Derneği yöresel yemeklerin zenginliğini ön plana çıkarmak amacıyla kurulmuş 2 senelik bir dernektir. Biz dernek olarak, en son Tokat’ taki.Gurme Turizmine destek vermiş bulunuyoruz.Burada gerçekleştirmiş bulunduğumuz aroma toplantılarında yöresel yemeklerin keşfinde çok önemli ilerlemeler kaydetmiş bulunmaktayız.
Türk Mutfağında Modernize bir oluşum var yani Otantik Türk Mutfağını moderize bir sunuş getirenler oluyor siz neler söyleyebilirsiniz?
Temelinde tazelik yatan Türk Mutfağının, aslına ve orijinal tariflerine sadık kalınarak sunum şeklinin modernize edilmesine karşı değilim.Günümüzde değişen trendleri yakalamanın yolunun hem tat hem de sunumdan geçtiğine inanmaktayım.
Türk Mutfağıyla, Dünya Mutfağı arasında farklar sizce nelerdir.bu konularda ne diyebilirsiniz?
Türk Mutfağının temelinde tazelik ve lezzet yatmaktadır, lezzetlerimizi ön plana çıkartacak sunum şeklini maalesef ülkemizde görememekteyim.Buna karşılık Dünya Mutfağında lezzetten ziyade sunuma önem verilmektedir
Gurme Turizm’i Sivas’ta organize ediyorsunuz? Bu etkinlik hakkında biraz bilgi verebilirmisiniz?
Geçen sene Tokat’ ta yapılan ve bu senede Sivas Valisi Sayın Veysel Dalmaz’ ın destekleri ile 24-27 Mayıs arası Sivas’ ta yapılacak olan Gurme Turizmi’ ni Avrasya Aşçılar Derneği olarak desteklemekteyiz.Sivas’ taki organizasyona katılan 5 ildeki lokanta ve restaurantlardan kendi illerinin otantik ve orijinal yemeklerini sunmaları istenecektir.Burada bize düşen görev bu lezzetlerin uluslararası arenada yer almasını sağlamaktır.Sayın Valimizin de desteğiyle belki 500 senelik bu tarifler, kitap haline getirtilerek arşivlerimizde yerini alacaktır.Biz, dernek olarak dönerin ve Adana Kebabın dünyada bilindiği gibi Erzurum’ un Cağ Kebabının yada Sivas’ ın Köftesinin de dünyaca ünlü olması için çabalamaktayız.
Şeflere ve Yemeğe gönül verenlere kısaca neler diyebilirsiniz? Son olarak eklemek istediğiniz birşeyler var mı?
Şeflere ve yemeğe gönül verenlere diyebileceğim tek şey, her işte olduğu gibi yemeği de isteyerek, ruhunu ve bedenini yansıtarak yapmak en büyük lezzeti yaratır.
