İngiltere'nin en popüler kadın şeflerinden Silvena Rowe, Osmanlı mutfağına duyduğu hayranlı ve yaptığı detaylı araştırmaların pekiştirmesiyle hazırladığı yemeklerle mutfak kültürümüzün temsilcisi haline geldi ve kendisine ün kazandıran büyük bir popülariteye sahip oldu. Londra'da bir Osmanlı füzyon mutfağı açmaya hazırlanan Silvena Row ile sohbet ettik hem renkli kişiliği ile tanıştık hem de mutfak hikayesini dinledik…

Babası Türk, annesi Bulgar olan Silvena Rowe, küçüklüğünden bu yana müthiş yemekler ve organik sebzeler ile büyümüş. Babasının kendileri için pişirdiği yemeklerin tadının hala damağında ve zihninde olduğunu söylüyor. Küçük yaşta evlenip soğuk bir ülkeye yerleşmesinin ardından kendisini burada yemek yaparak ifade etmiş. Yani diğer bir deyişle hobi olarak başlayan bu tutku bir süre sonra mesleğe dönüşnüş. Hem de çok başarıyla temsil ettiği bir meslek… Bu konuda hiçbir eğitim almadığını vurgulayan Silvena Rowe, Gary Rhodes, Heston Blumenthal, Mario Batali gibi büyük şeflerle çalışarak kazandığı deneyim ve bilgi birikiminden gözlerinden okuduğumuz gururla bahsediyor. Kariyerinin sonraki basamağında ünlülere özel mönüler hazırlayan Silvena Rowe; Tina Turner, Claudio Schaffer ve Cher gibi isimler için yemekler hazırlamış ve ünlülerin uğrak yeri olan Books for Cooks Restaurant’ta hünerini damaklara sunmaya devam etmiş.
Yemeklerinde çok az yağ kullanmayı tercih ediyor
Silvena Rowe, Akdeniz ve Osmanlı mutfağını yansıtan yemekler yapmayı tercih ediyor. Yemeklerin çoğunu yağ kullanmayarak yaptığını belirten Silvena Rowe, daha çok baharatlar ile yaptığı dokunuşlarla mönülere imzasını atıyor. Osmanlı mutfağı hakkındaki görüşlerini sorduğumuz Silvena, yemeklerdeki baharat karışımının abartılı bulduğunu söylüyor. Dünyanın bazı ülkelerinde de Osmanlı tarzı mutfaklara rastladığını ve gerçek anlamda Osmanlı yemek kültürünü yansıtan Osmanlı mutfağından çok etkilendiğini sözlerine ekliyor.
Her yemekte kendinden bir parça var…
Çoğu yemeği kendi tarzına göre uyarlayıp sunan Silvena Rowe, çok ağır olan yemekleri kendi yöntemleri ile daha hafif hale getiriyor. Örneğin, ördek ve portakallı döner yapıyor güzel ve maharetli şefin spesiyalleri arasında… Bunun yanı sıra sunumlarının görselleri ile de adından sıkça söz ettiren Silvena Rowe’un geçtiğimiz yıl İngiltere'de, Purple Citrus and Sweet Perfume adlı, Osmanlı yemek kültürüne odaklı yemek kitabından bahsedilirken, yalnızca mutfakta değil her alanda okunabilecek bir kitap olduğu söyleniyor. Kitapta bahsedilen müthiş lezzetlerin dışında iştah kabartan muhteşem görsel şölen çok iyi bir yemek fotoğrafçısı olan Yotam Ottolenghi tarafından oluşturulmuş. Yayın hakları 11 ülkeye satılmış olan bu çok konuşulan kitabın peşi sıra iddiası yüksek yeni bir kitap gündemde… İlk kitabında öykü gibi eğlenceli bir dil hakimken, planlaması yapılan ikinci kitabı Orient Express'te ise sadece tarifler yer alacak.
Suriye, Lübnan, Fas gibi ülkelerde araştırmalarda bulunan Silvena Rowe, kitabı için Türkiye’den de kaynak bulduğunu belirtirken, yardım aldığı bu kaynakların başlangıç noktasının Hürrem Sultan ve Kanuni Sultan Süleyman’ın aşk mektubuna kadar dayandığını anlatıyor. Kaynak olarak kullanılan mektuplarda aşk şerbetli tatlılar ile ifade edilmiş.
Osmanlı temasını yemeklerinde başarıyla kullanıyor
Türk şeflerden birkaç tanesini tanıdığını söyleyen Silvena Rowe, Çırağan Sarayı’nda Türk şefler ile çalıştığını ve fıstıklı baklavayı burada öğrendiğini vurguladı. Silvena Rowe’nin Londra’daki ekmekçisinin de bir Türk olduğunu öğreniyoruz. Silvena Rowe’nin mönüsünde imzasını taşıyan en önemli sunumlardan birinin portakallı baklava olduğunu ayrıca Osmanlı Mutfağına hakim olan av etlerini de oldukça fazla kullanıyor ve güvercin, ördek, kuzu gibi hayvanların etlerini sıklıkla tercih ettiğini söylüyor. Küçük kuzu butlarını marine ettikten sonra yemeklerde kullanan Silvena Rowe’un açacağı, Osmanlı Mutfağı’ndan esinlenerek yapılandırılan restoranın Michelin Yıldızı alması kuvvetle ihtimal… Televizyonda aşçı olarak çok önemli bir yere sahip olan hatta İngiltere’deki sıkıcı, tek düze şef programlarına renk kattığını düşünen Silvena Rowe’un, chef’s table uygulaması yapmak da planları arasında.
Silvena Rowe… Seçilmiş şef…
Ulaştığı başarıyla tüm dikkatleri üzerine çeken Silvena Rowe açacağı restoran için pek çok önemli kişiden ve işadamından teklif almış. Sonunda The May Fair Hotel'in sahibi tarafından otelin altındaki mekan için aldığı teklif Rowe için çok cazip görünmüş ve kolları sıvayıp çalışmaya başlamışlar. Otelin sahibi ve parayı yatıran kişi, Hintli işadamı Jasminder Singh, uzun bir süre Silvena Rowe hakkında araştırma yapmış ve bu işin üstesinden en iyi şekilde gelebileceği noktada teklifini yapmış. Bu noktadan sonra tüm planların mükemmel noktasına ulaşması için hiçbir masraftan kaçınmamış ve bu restoran projesine yaklaşık 3 milyon sterlin para harcamış. Osmanlı temasının hakim olacağı mekanın kapılarının Mayıs ayının ortalarında misafirlere açılması bekleniyor.