Bodrum’da Gümüşlük Kadıkalesi’nde bölgesinde kurulan Gardens of Bablyon, hem hotel hem residance olarak planlanmış.. Bütün odaları özel tasarım olan mekanda 160 villa oda bulunuyor. Babil’in Asma Bahçeleri’nden esinlenerek yapılan asma bahçeleri görülmeye değer... Tüm bu güzellikler ve ihtişam içinde “Executive Chef” ünvanı taşıyan Ayvaz Akbacak, yemeklerin lezzeti ve sağlıklı olmasıyla da iddialı... Gardens of Bablyon resturantları mutfak şefi Ayvaz Akbacak ile yaptığımız röportajı sizlerle paylaşıyoruz.

Gardens of Babylon’un ayrıcalıklı yanı, göze hitap eden ihtişamı ile sınırlı değil. Ayvaz Akbacak’dan aldığımız bilgilere göre mekanda sağlık konsepti açısından birçok etkinlik hayat buluyor. Dr. Ender Saraç ve Ayvaz Akbacak, sağlıklı ve lezzetli yemekler temasıyla ortak birçok projeye imza atmışlar. Ayvaz Bey, bu projelerin çok fazla ilgi topladığını, yurtiçinden ve yurtdışından çok sayıda insanın, aldıkları duyumların deneyimini yaşamak için misafirleri olduklarını gururla ifade ediyor ve ekliyor: “Özel tatlar içeren yemeklerden yiyorlar ve zayıflıyorlar. Sağlık açısından kendilerine fayda sağlıyorlar. Ayda 20 kilo bile verenler var. Aç kalmadan sağlıklı yemekler yiyerek zayıflıyorlar.”

Her zevke, her bünyeye uygun restoran...
Huzur, sağlık ve keyfe ihtiyaç duyan herkesi kucaklayan Gardens of Babylon’un bünyesinde 7 farklı restoran bulunuyor; Rum mutfağı stiliyle çalışan balık restaurantı Elani, Fransız yemekleri sunan Eyfel Restaurant Cafe, tamamen etnik İtalyan mutfağının sergilendiği Piazza, Gaziantep’ten gelen özel ustaların kontrolünde Antep ve Türk mutfağı sunumları yapılan Şiş Restaurant. Tüm bu keyifli lezzet mekanlarının haricinde Sağlık Restaurant’da aklınıza gelebilecek her türlü yemeğin diyet versiyonu sunuluyor. Bir kişi burada 7 öğün yemek yeme şartıyla ve doyarak ayda 20 kilo verebiliyor.

Hizmet ve sunumda kalite
Ayvaz Akbacak Bodrum genelindeki otellerin “hepsi dahil” sistemiyle yürüdükleri için alakart sunumlarının zayıf olacağı görüşünü savunuyor ve ekliyor: “Biz burada her yemeği organik ve taze malzemeler kullanarak yapıyoruz. Çoğu malzemeyi bu bölgede bulmak imkansız olduğundan İstanbul’dan getiriyoruz. Fusion ve alakart sunumlar yapıyoruz. Ayrıca özellikle akşam yemeklerinde özel şaraplar eşliğinde lezzetli etler ya da balık vererek akşam yemeği seremonisi yaratmaya çalışıyoruz. Böylece insanların parmak arası terliklerle yediği akşam yemeği alışkanlıklarından vazgeçmelerini sağlamak istiyoruz. Yurtdışından gelen malzemelerimiz bile var hatta bazı malzemeler sadece bize özel üretiliyor. Sağlık mutfağında kullandığımız her ürün organik. Burada bulunan yerel üreticileri tespit ediyoruz ve onlardan organik yumurta, yapay yem yememiş tavuk etini alıyoruz. Bu konuda araştırmalarımız sürekli devam ediyor.”

Farklılık yaratmaya odaklı hizmat anlayışı
Ayvaz Akbacak, herzaman yapılanı değilde faklı olanı bulup sunmayı, konukların akıllarında kaliteyle birlikte farklılıkla da yer etmeyi hedeflediklerini söylüyor ve bu çabalarını şu şekilde örnekliyor: “Mesela burada bir balık restaurantına gittiğinizde balık sunumlarının hep klasik olduğunu görüyoruz. Izgara yapılmış levrek, ahtapot salatası, karides söğüş, birkaç çeşit patlıcan patlıcan salatası, ege otlarından yapılmış salaş ortamlarda yapılan balık yemekleri var. Biz biraz daha fuzyonlaştırdık. Modern sunumlar yapıyoruz. İnsanların aradığı artık farklı tatlar.”

Tamamen sağlıklı, son derece keyifli mönüler
Şef Ayvaz’dan sağlıklı yaşam ve dengeli beslenme üzerine yaptıkları vurgudan ve projelerinden bahsetmesini rica ettik: “Sağlık konseptinde Dr. Ender Saraç’la projelerimiz devam ediyor. Diyet denildiğinde insanların aklına haşlanmış tavuk, haşlanmış brokoli ve kepek ekmeği geliyor. Biz burada bu tabuları yıkalım diye yola çıktık. Lahmacun, karnıyarık, kebaba kadar hatta profiterolü, baklavanın bile diyetini yapıyoruz. Baklava da kullandığımız tam buğday unu, üzüm çekirdeği yağı ve bitkisel tatlandırıcılar bu çok sevilen geleneksel tatlımızın kalorisini büyük oranda düşürüyor. Normal baklavanın kalorisi 600 ise biz bunu 100 kaloriye kadar düşürüyoruz. Biz burada ette yediriyoruz ama yağlı kuzu yerine tamamen dana bonfilenin yağsız yerini kullanıyoruz ve insanları sağlıklı beslenmenin de keyifli olabileceğine inandırıyoruz.”

Ekmek çeşitlerine bakliyatlı ekmekleri eklediklerini söyleyen Ayvaz Akbacak bir ilke de imza attıklarını belirtti ve bize sadece nohut unundan, bezelye unundan ve bakla unundan, içine hiç buğday unu eklemeden ekmekler yaptıklarından bahsetti.

“Konuğumuzun fikrini alırız”
Ayvaz Akbacak ile Gardens of Babylon ve konsepti üzerine yaptığımız keyifli sohbette midelerimiz de bu keyifden payını aldılar... şefimizin bize sohbetin devamında yaptığı ikramlar arasında marine edilmiş taze vanilyalı levrek turşusu, mozerella sarılı somon, ara sıcak olarak pancarlı niyokki üzerinde deniztarağı, gorgonzola peyniri sosuyla, bir de patatese sarılı levrek altında karidesli keşkekle vardı. Ayvaz şef, çok iyi tatlar elde ettiklerinden, konuklara önce anlatıp sonra da tatırdıklarından bahsediyor. Aldığıkları yorumlarla misafirin yüzünü güldüren spesial, özel sunumlar ortaya çıktığını da ekliyor.
“Misafirleri bizzat kendim ağırlarım”
Misafirlerini ağırlama stilleri için Ayvaz Akbacak şu ifadeleri kullanıyor: “Gelen müşterilerle birebir ben ilgileniyorum. Onları ben ağırlıyorum. Bu yaklaşım yemeğin kalitesini direk etkiliyor. Onlara yemekleri ben öneriyorum. Misafirler de şefi görmek istiyorlar. Biz burada öyle bir sistem oluşturduk ki “Ayvaz şef nerede?” diye soruyorlar. Bende artık insanlara baktığımda onların hangi tatlardan hoşlanacaklarını ve neler isteyebileceklerini tahmin ediyorum.”