Öncelikle son 6-7 yıldır Türk şeflerin Aşçıbaşı pozisyonunu haketmek için yaş ortalaması oldukça düştü ve 21-25 yaş seviyelerine indi. şefler 3-5 yıllık deneyimlerini kendilerine yeterli görerek Aşçıbaşı pozisyonunda olmak istemektedirler. İşletmelerin profesyonelliğine göre tanımlamalar değişebilir.Türk şefler son 8-9 yılda yeni jenerasyonun'da dahil olmasiyla vizyonunu değiştirdi ve hızlı bir şekilde atraksiyon yaparak dışa açık araştırmacı,paylaşımcı,eğitim ve teknoloji'de gelişim göstererek, yenilikleri mutfaklara taşıdı, vizyon oluşturarak hedefler belirledi. 3-5 yıllık mesleki deneyim ile altyapı, yönetim, tecrübe, v.s hızlı geçişler yaparak istikrarsızlık ve eleman olmadan ekip liderligi yapmak , mesleki kariyerinde kalıcılık sağlamamakla beraber ,( tercih edilenlerin dışında kalmak ) , liderlik yaptığı ekibin gelişimini, eğitimini, mesleki sempatisine de zarar vermektedir... Eskiden mutfakların yönetimi , şef - usta - çırak ilişkileri çok daha farklı idi. Şimdi bu zincirler kırıldı ve gelişim gösterdi. Genç şefler ile beraber , daha araştırmacı, yenilikçi, teknolojiyi daha iyi kullanabilen, ekibinin eğitimine önem veren, daha cok bilgi alışverişi yapan, yapıcı , iletişim kuran, ekibindeki bireylerin fikir ve önerilerine açık olan , öğrenme ve gelişme isteğinde olup , sürekli kendini yenileyen bir mutfak kültürü oluşturulmuştur. Bence şefler arasında'da '' yıldız '' sıralaması olmalıdır... Bunun kriterleri oluşturulmalı ve belirlenmelidir. Bu sivil örgutlerin bir araya gelerek ortak değerlendirmeleri ile bir sistem geliştirilebilir. Aşçıbası alt yapısını oluşturmamış sadece teknik ve yüzeysel bilgiler ile kendilerini Aşçıbaşı ilan eden şefler'de vardır... Öte yandan mesleğe yıllarını vermiş profesyonel işletmeler'de kalıcı başarılar göstermiş , geliştirme ve öğrenme isteğini ön plana çıkartarak bunu ekibine'de yansıtmış Türk mutfak kültürüne ve tanıtımına artı değerler kazandırmış şefler'de var... Bunları ayırt edip aynı kategori ve değerlerde tutulmamalıdır.. Mutfaklarda, insan kaynaklarını kullanmak, gıda güvenliği ve insan sağlığına önem vermek , uygulamak ve aynı zamanda bunu kalite belgeleri ile kanıtlamak, ekibine sürekli yeni eğitim programları hazırlamak , empati kurmak, dinlemek bir şefin taşıması gereken temel özellikler arasında olmalıdır. Son yıllarda bu özellikleri taşıyan şeflerin sayıları giderek artmaya baslamiştır. Türk şeflerinin gücü ve birlikteliği daha sağlam temeller oluşturmaya doğru gitmektedir. Bu süreçte , eski şeflerin kişisel bilgi, birikim ve tecrübeleri yeni jenerasyon şeflerin branşlarında uzmanlaşmaları hususunda onlara önemli bir ışık kaynağı olmaktadir.