Lezzet bir de güleryüzlü sunumla birleşirse tadına varılmaz bir keyif ortaya çıkar. Servis sanatının uzmanı Müjen Ağaoğlu Patisserie by Food in Life sayısının ilk sayısının okuyucuları için bu defa pastane lezzetlerinin bu sanatla sunumunu ele aldı.

Birbirinden renkli, albeniye sahip pastalar, kurabiyeler, çikolatalar… Hangimizin gözü yürürken önünden geçtiğimiz bir pastanenin vitrinine kaymaz ki…

Pastaneler içeriye girdiğimizde ise bizi kokusuyla cezbeder ve sanki her ürün kendisini almamızı istercesine yerleştirilmiştir. Ürünün kendisi satın alma isteği yaratmak için yeterliyse, pastanelerde sunulan hizmet bu resimin neresindedir? Bence en temelinde…

Pastanelerde hizmet verirken nelere dikkat etmeliyiz?
Bir Çin Atasözü “Güleryüzlü olmayan bir kişi dükkan açmamalıdır.” der. Pastaneye giren tüm müşterilerimize kendilerini bir misafir gibi hissettirmeli, onları güleryüzle günün saatine göre selamlayarak, karşılamalıyız.

Müşterilerimize yardımcı olma talebinde mutlaka bulunmalıyız. Eğer müşterimiz kendi seçimini yapmış ve ne istediğini bize söylüyor ise, talep ettiği ürünün miktarını teyit ederek nazikçe hazırlamalıyız. Eğer müşterimiz kararsız ise kendisine nasıl bir ürün tercih ettiğini, bir yere götürmek için seçim yapıp yapmadığını sormalıyız. Müşterimizin tercihini, duruma göre kişi sayısını öğrendikten sonra onu tercihi ile uyumlu olan ürünlere yönlendirmeliyiz. Bu aşamada bazı ürünleri tattırmak, misafirimizin lezzet tercihini keşfetmek ve ek satış yapmak için iyi bir yöntem olacaktır.

Hizmet süresince müşterimizin beden dilini de gözlemlememiz bize yardımcı olacaktır. Müşterimizin bakışlarını, duruş yönünün hangi ürünlere doğru olduğunu gözlemlemeli ve ürünlerimizin içeriği hakkında kendisine bilgi vermeliyiz.

Müşterimiz bir ürünümüzü seçtiğinde ise o ürünü tamamlayacak başka bir ürünü önermeliyiz. Tatlı bir ürün seçiminde bulunan müşterimize tuzlu bir ürün önerisinde bulunmak kendisine hem ürün çeşitliliğimizi göstermek hem de aklına gelmeyen bir ihtiyacı ortaya çıkarmamıza yardımcı olacaktır.

Ürünleri hazırlarken hijyen kurallarına uymanın, tek kullanımlık eldivenler kullanmanın, temiz bir teşhir olmasının, ürünlerin ayrı ayrı servis ekipmanları ile alınmasının işletmemizin müşterilerimizde güven veren bir izlenim oluşturacağını unutmamalıyız.

Bir müşterimize sunduğumuz hizmeti tamamlamadan bir başka müşteriye yönelmemeliyiz. Yeni gelen müşterimizi selamlayarak, kendisine hemen yardımcı olacağımızı belirtmeli ve bekletmeliyiz.

Müşterimizi duruma göre kasa işlemleri ile ilgili yönlendirmeli veya kendimiz tamamlamalı, paketini nazik bir şekilde sunmalıyız.

Müşterimizi uğurlarken kendisini yeniden beklediğimizi ve kendisine her zaman hizmet vermekten memnuniyet duyacağımızı hissettirmeliyiz.

Müşterimiz için önce sunumun, içeriye girdiğinde ise ürünlerimizin kokusunun sunduğumuz hizmet ile daha değerli olacağını ve yeniden gelme isteği yaratacağını unutmamalıyız.