Şarap yaşayan tek alkollü içki unvanıyla hep farklı bir tahta oturtulmuştur. Bilirkişileri olan ve bu kişilere danışmadan değerli sofralarda yer alması rasgele söz konusu olmayan bir içkidir. Bu yüzyıllardır böyle süregelmiş ve bugün somalier adını verdiğimiz meslek grubu haline dönüşmüştür. Düşünebilir misiniz ki şarap bilmeyen ve mönüsüne göre karar veremeyen bir şef ya da restoran sorumlusu. Hepinizi duyabiliyorum: imkânsız…

Buradan şu sonuca varmalıyız ki bu işin bir eğitimini veren ciddi, tarafsız kurumları olmalı. Bugüne dek sadece yurtdışında eğitim alma imkânı bulurken, bugün ülkemizde de somalier ve şarap uzmanı yetiştirmek üzere harekete geçmiş olan meslek yüksekokulları ve özel kurumlar ve hatta şaraphanelere ait eğitim programları yer almaktadır. Bu konuda takdire şayan seminer ve eğitimler düzenleyen şaraphaneler bu işin öncülüğünü yaparak birçok restoran sorumlusunun ve servis elemanlarının şarap üretimi, tadımı ve servisi konusunda yetiştirilmesini sağlamıştır. Çünkü onca emek dökülen şarabın ancak bu işi bilen ellerde servis edilir ve doğru yemekle önerisi yapılırsa tüketicinin memnun olacağı anlaşılmıştır. Şarabına ve tüketicinin devamlılığına önem veren tüm şaraphaneler bu tür eğitimler düzenleyerek ilerlemektedirler.

Diğer taraftan tüketicinin de ancak hakkında bilgi sahibi olarak ve hatta ismini doğru telaffuz ederek şarap istemesi memnuniyet uyandırıcıdır. Geçmişte “bir kırmızı şarap” talep edilirken bugün “Öküzgözü, Boğazkere ya da Cabernet Sauvignon” isteyen tüketici ile karşı karşıyayız. Artık damağını keşfetmiş, kadehi nasıl tutacağını ve tadım yapacağını bilen, tadımsal hafızaya sahip ve kıyaslayan tüketici, üreticiyi de daha iyisini yapmak üzere zorlamakta ve seçici davranmaktadır. Yurtdışı gezilerinin geçmişe oranla daha kolay ve maliyetlerinin daha düşük olması kişilerin farklı ülkelerdeki üretimleri de tanımasına ve tatmasına olanak sağlamaktadır.

Ayrıca ithal şarapların ülkemizdeki çeşitliliği ve fiyatlarının yerel şarap fiyatlarıyla arasında uçurumlar olmaması da dünya pazarının tanınmasına ve kıyaslamanın hem tüketici hem üretici tarafından yapılabilmesine olanak sağlamaktadır.

Tüketicinin ve şarabı meslek edinmek isteyen kişiler için bağ bozumu turları, şaraphane tadım salonu ziyaretleri ve alınan şarap tadım dersleri düzenlenmektedir. Hatta tüketici, gördükleri karşısında üretici olmaya bile yönelebilmektedir. Şarabın ruhunu anlayan ve tüketen, kişiler üretime yönlenerek, butik şarap kavramını canlandırmaktadırlar. Bir zamanlar butik denilince sadece kapasitesi küçük olan şaraphane gibi davranılırken, bugün üzümüyle, bağıyla, şaraphanesi ve üretim teknikleriyle uluslar arası başarılara imza atabilecek şaraphanelerle birlikte olduğumuzu görüyoruz.

Tüm bu gelişmeler, hem üretim hem tüketim kalitemizi gün geçtikçe daha yukarılara taşımaktadır. Ancak şunu da unutmamalı ki, son karar tüm bu eğitimlerle de beraber sizin damağınızda… Dolayısıyla biz uzmanlar ne dersek diyelim, en güzel şarap sizin en beğendiğiniz şaraptır. Bizim işimiz sadece kaliteli şaraba karşı sizin merakınızı uyandırmak…
Tüm eğitimli damaklara saygılarımla…