Yıllar önce yurtdışında yeni açılan bir restorana gittik. Karşılamadan, yediğimiz yemeğe, kullanılan malzemelere, müziğe, renklere, alınan servise, uğurlamaya kadar herşey mükemmeldi. “Burası çok güzel bir yer, nasıl bir tanıtım çalışması yapıyorsunuz, bence herkes burayı bilmeli” dediğimde, restoran sahibi şöyle karşılık verdi. “Biz tanıtım çalışması yapmak yerine servisimizden memnun olan kişilerin birbirlerine yaptıkları tavsiyeler ile kendimizi tanıtmak istiyoruz.” Yıllar geçti, hala bu bakış açısı aklımda.

Bir restoranda nasıl bir servis aldığımızda başkalarına tavsiye ederiz, hiç düşündünüz mü?

Bu soruyu cevaplamak için bir misafir olduğumuzu düşünerek, neler beklediğimizi belirlememiz gerekir.

Bütün gün koşuşturmalı geçen saatlerden sonra önce güleryüzlü bir karşılama ile oturacağımız yere kadar eşlik edilmesini, boş bir masa beklememiz gerekiyorsa da hiç değilse önden birşeyler içebileceğimiz bir yere kadar yönlendirilmeyi bekleriz. Bu aşamada tabii ki, tüm bunları yapan kişinin doğal ve profesyonel bir beden diline sahip olmasını. Neden mi?

Bir kere başıma şöyle bir olay geldi. Karşılamayı yapan bayan, ilgili bir tutum içerisinde masamızı göstermek üzere “buyrun” dedi ve elini sırtıma koyarak, beraberce ilerledik. Kişisel alanıma girdiği için rahatsız olduğumu bilse acaba yapar mıydı?.

Servis sırasında hatırlamamız gereken birinci nokta, misafire yön gösterirken asla ona dokunmayın, elini tokalaşmak için uzatmıyorsa, elinizi uzatmayın, yürürken yardıma ihtiyacı olacağını düşündüğünüz birisine yardım talebinde bulunun, onay aldıktan sonra koluna girin.

Masaya oturduğumuzda açlık ve susuzluk bir anda ön plana çıkar. Amacımız siparişimizi vermek ve keyifli bir sohbetle kendimize ayırdığımız zamanı en iyi şekilde devam ettirmektir.

Servis sırasında hatırlamamız gereken ikinci nokta, masaya oturan bir misafire önce kendinizi tanıtın, ne içmek istediğini sorun. Mönüyü ilk sayfayı açarak misafire doğru sunun ve bunu yaparken gülümseyin.

Kimi zaman kararsız oluruz, aslında istediğimiz günün monotonluğundan sıyrılıp, değişik bir şeyler yiyip, içerek, farklı hissetmektir.

Servis sırasında hatırlamamız gereken üçüncü nokta, misafirlerinize onların keyif alabileceklerini düşündüğünüz bir yemek önerin varsa günün yemeğinden bahsedin. Unutmayın, öneride bulunmak misafire seçimini yapmada yardımcı olur. Israrcı olarak değil, karşınızdaki kişide istek uyandıracak şekilde yaklaşın.

Seçimimizi yapıp, yemeğimizi yedikten sonra, sohbette iyice koyulaşmıştır ve tatlı veya kahve ile bütünleştirmek isteriz. İstemediğimiz tek şey ise, ilkokul sıralarında söz almak için parmak kaldıran çocuklar gibi, sipariş verebileceğimiz bir kişiyi aramaktır.

Servis sırasında hatırlamamız gereken dördüncü nokta, servis verdiğiniz masaları kontrol altında tutun, misafirlerinizi gözlemleyin. Boşları alın, masanın düzenli olmasını sağlayın, memnuniyeti kontrol edin, başka bir istekleri olup, olmadığını sorun ve bunları yaparken gülümseyin.

Saat ilerler ve kalkma zamanı gelmiştir.

Servis sırasında hatırlamamız gereken beşinci nokta, misafirleriniz hesabı ödeyip, kalktığında, onları yolcu edin ve tekrar onlara servis vermekten memnuniyet duyacağınızı belirtin.

İlgili olmak, gülümsemek, önerilerde bulunmak, misafirlerinize servis vermeye hazır olduğumuzu göstermek ve memnuniyetlerini kontrol etmek…. Sizce tavsiye edilecek bir servis sunmak zor mu?