Her şeyden önce avlanmış tavşan iyice temizlenir {derisi ve iç organları) ve tuzlu suda 3-4 saat kaynatılır. Bu işlemde tavşan eti kemikten kolayca ayrılabilecek düzeye gelmelidir. Bu tiftikleme işlemi gerçekleştirilirken parçaların belirli bir büyüklükte kalmalarına özen gösterilir. Diğer taraftan tavşanın içinde kaynatıldığı su, her bardak suya bir kaşık un katmak suretiyle ve iyice karıştırılarak akışkan bir hamur şekline getirilir. Burada tarif sahibi iki bayan modern katkılardan yararlanabileceğini belirtmekten geri kalmıyorlar. Örneğin bir miktar "baking powder iyi gelir" diyorlar. Ancak lalangı hamurunun vazgeçilmez baharatı bahardır ve çörekotu da ilâve edilir. (Kıbrıs'ta çörekotuna "garacocco" denir). Bir taraftan pinpon topu büyüklüğünde tavşan parçaları, diğer taraftan tavşan suyunda hazırlanmış hamur ve ısınmağa hazır yağ. Lalangının tamamlanması için artık son aşamaya gelinmiştir. Hamura daldırılan tavşan eti kızgın yağda kızartılarak servise hazır duruma getirilir. Sıcak olarak yenildiği gibi normal şartlarda 2-3 güne kadar muhafaza edilip soğuk olarak da servisi yapılır.

Bu basit ama besleyici ve ekonomik yemeğin, Kıbrıs Türkleri arasında neden kaybolmağa yüz tuttuğunu anlamak güç. Hazırlanmasında en zor kısmın etin kemikten ayrılışı olarak belirtiliyor. Ancak yine de son yıllarda otantik yemeklere olan ilginin Lalangının daha uzun süre yaşayacağının belirtisi olmasını dilerim. Lalangı Kıbrıs'ın doğu kesimlerinde sadece hamurdan yapılmış olan bir tür tatlı lokmaya da denir ki bu, belki "yalancı dolma" misâli "yalancı lalanga" olabilir. Tavşan etinin Kıbrıs'ta bir zamanlar yaygın olarak tüketildiğine hiç şüphe yoktur. Değişik tavşan yemek türleri bunun bir kanıtıdır. Dilimize yerleşmiş olan "tavşanın suyunun suyu" deyimi de tavşan suyunun yaygın kullanımının bir işareti olsa gerektir.
ŞEFTALİ KEBABI
İsmini bir sokak kebabçısı olan Ali Usta'dan almıştır. Ali Usta yaptığı bu kebabın adını sorduklarında kendi ismini koymuş ve Şef Ali Kebabı demiştir. Ancak yıllar içinde isim değişikliğe uğramış Şeftali Kebabı olmuştur.
MALZEMELER
250 GR KOYUN GÖMLEK
500 GR DANA KIYMA
100 GR SOĞAN
1/2 DEMET MAYDONOZ
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
KARABİBER
YAPILIŞI:
Soğanı çok ince bir şekilde doğradıktan sonra maydonozları küçük küçük kıyın. Dana kıymayı, soğan, maydonoz, tuz ve karabiber ile yoğurun. Bu harcı iri köfte şeklinde biçimlendirin. Koyun gömleğini açıp hazırlanan köfteleri saracağınız büyüklükte parçalara bölün. Köfteleri koyun gömleği ile silindir şeklinde sarıp şişe geçirerek ızgarada pişirin. Afiyet olsun.