Turizm sektöründe faaliyet gösteren birçok sivil toplum kuruluşları kış dönemlerini yoğun etkinlikler ve mesleki yarışmalarla geçirmektedirler. Gecen hafta içinde yapılan Altın Kep Aşçılar Yarışması son yıllarda yapılan yarışmalardan en yoğun olanıydı. Mutfak sanatının ve başarılı Türk aşçılarının günümüzde kat ettiği gelişmelerde mesleki yarışmaların çok pozitif etkisi olduğunu düşünüyorum.
1990 yıllarda ilk defa Hamza Yalcın usta ve arkadaşlarının yaptığı yarışmaların hemen hemen hepsine izleyici, jüri veya organizatör konumunda katılarak izledim ve de çeşitli görevlerde bulundum. Tüm bu yarışmalarda ustalarımıza fırsat verildiğinde ne kadar mükemmel işler yaptığına tanık olduk, olmaya devam ediyoruz. Geçmişten bugüne benzer çalışmalarla milli mutfağımızın ve ülke turizminin geldiği noktada için herkesi yürekten alkışlamalıyız.
Antalya’da ki Şefler Birliği ve Türkiye Aşçılar Federasyonu işbirliği ile Anfaş Fuar merkezinde yapılan Altın Kep yarışmaları süresince aklımdaki konuyu Turizme gönül vermiş yetkin dostlarla görüşebilme fırsatı buldum.

“Türkiye Turizm Meslekleri Olimpiyatı.”
Aşçı, garson, barmen, Butller(uşak), kat görevlisi, meydancı, tekniker, resepsiyonist, animatör, çiçekçi, dekoratör, güvenlik görevlisi, insan kaynakları ve halkla ilişkiler kadrolarının katılacağı bir olimpiyat neden olmasın. Bu çalışmayı harekete geçirmekle ilgili fikir üretme çalışmalarını önümüzdeki günler yoğunlaştıracağız.

Buna benzer Avrupa ve dünya genelinde yapılan örnekler var. Eylül 2008 de ülke olarak ilk defa EuroSkills’e(Avrupa Mesleki Beceriler Olimpiyatı) katıldık. Benimde teknik direktör olarak katıldığım bu yarışma her açıdan çok öğretici olmuş ve şu anda Kanada’da yapılacak WorldSkills için çalışmalara başlamış bulunmaktadır.
Ülke olarak 2008 de yakaladığımız 23 milyon rakamını tüm kriz edebiyatına rağmen korumak hatta ileriye taşımak zorundayız.1970 yıllarda ülkemize gelen turist sayısı yüz binlerle ifade edildiğini ve ülkemizin de bu süreçte ne badireler atlattığını unutmayalım.

Sizce bir barmen otele misafirin tekrar gelmesini sağlayabilir mi?
Ben bu sorunun cevabını sektörde çalıştığım süre içinde çok örneklerini gördüm. Tesise giriş yapmış misafirlerin arkadaş oldukları barmen işten ayrıldığında misafirlerde barmenin işe başladığı tesise transfer yaptılar. Benzer birçok örnek var. Bir barmen sadece iki ürünü karıştırıp önümüze kokteyl diye koyan bir kişi değildir. Tam donanımlı bir barmen; eğitimli, kültürü, içki kültürü olan, maliyet konularına hakim, psikoloji bilen, sinirleri sağlam, iyi bir iletişime sahip kişidir. Tabiî ki bu vasıflara sahip bir kişi işletmeye fayda sağlayan kişidir.

Global krizlerin en can alıcı sonucu istihdam sorunudur. Konaklama sektörüne bakıldığında yoğun işgücü-yoğun emek olduğu görülür. Özellikle yiyecek-içecek departmanında personel sayısı daima yüksektir. Olayı sadece yiyecek içecek kadroları ile görmemiz doğru olmayacaktır. Diğer departmanlarda yoğun istihdamlar vardır. Onun içinde ülkemize gelen turist sayısının her yıl arttırılmasının işsizliğin çözümü için çok faydası olacaktır.

Yapılacak mesleki yarışmalar mesleğe ilgi uyandırması, saygınlık kazandırması ve standartların yükseltilmesinde etkili olmaktadır. Ülkemizde özellikle garsonlar ve barmenler için yapılmış önemli çalışmalar mevcut değildir. YİYDER olarak servis sanatı ve kokteyl yarışmalarını geçmiş yıllarda yaptık. Önümüzdeki 5-6 şubat tarihlerinde yapacağımız Yaratıcı Barmenler Ve Şov Barmenler yarışmasının bu mesleğe gönül verenlere bir heyecan dalgası yaratacağını düşünüyorum. Ülke genelinden işletmeler veya bireysel katılımlara açık olan bu yarışmada izlenecek consept ileride yapılacak mesleki olimpiyatlara zemin hazırlaması açısından da önemlidir.
Haydi Yaratıcı Barmenler, Haydi Şov Barmenleri işte sahne sizin…