Dünya devletleri sıralamasında mutfağımız ilerlemekte fakat gurmelerimiz gerilemektedir dünya normlarında statik ve sistematik açıdan gurme veya gurme adayı yoktur. Bunun başlıca temel ilkelerinin uygulandığı platform ülkemizde kurulmamıştır ve dengeler böyle devam ettiği sürece kurulamayacaktır. NEDEN?

Başlıca nedenlerinden sadece bir kısmını sıralamak bu konuda sanırım bizleri aydınlatacaktır. Ülkemiz coğrafik özellikleri ve iklim açısından aslında tüm dünyanın kıskandığı hayallerinde bile inanamadıkları bir doğa dengesine sahiptir. Fakat bu güzellikler hiçbir zaman hiç bir sektörde açığa çıkarılamadığı gibi mesleğimiz olan aşçılıkta da çıkarılamamıştır fakat mesleğimizi bu zorluklarda en iyi şekilde ilerletmeye çalışmışızdır şanslı insanlar hariç çoğu meslek arkadaşlarımız yurtdışı eğitimini ve buradaki özellikleri gastronomi şansını yakalayamamıştır yeni yetişen nesilde geçte olsa eğitim kurumları devreye girerek en azından okullardaki seçkin hocalarımızdan sadece insanın anatomik yapısına göre eğitim almış ve Türkiye deki enflasyona karşı nasıl mücadele edeceğinin yollarını aramışlardır. değerli eğitim kadroları bile maliyet dengelerini öğretirken öğrenciye nasıl bir eğitimi aşılayacağını bu enflasyonlar karşın da şaşırmışlardır.hal ve durum böyle olunca biz aşçılar olarak zorluklar ve otel yönetimlerinin cost denilen bu baş belasıyla savaşa bırakılmışızdır.ama her seferinde kendini gurme zanneden bu insanlar tarafından her zaman bilgisiz ve eksik görülmüşüzdür medyatik açıdan sırtı sağlam olanlar bu gruba giremez onlar çoktan yükünü tutmuştur.

Bu insanlar kendilerini gurme zannedecek kadar kendilerini de inandırmışlardır.oysaki gurme denildiğinde akla çok fazla şey gelir o insanlar özeldir ve yüzüne bakıldığında sanatın son fırça darbelerini görürsünüz bizim gurmelerimizde ise ellerinde puro ya da üzerine tonlarca sıkılmış parfüm ve makyaj görürsünüz.işte bu şaibe altında yaptığımız sanat icrası tatları masalarında sadece tadım yaparak eleştirmeye başlarlar tabi bu yemekleri sıraya nasıl alırlar kim buna yön verir bunun adı bile yoktur.Gurme hangi başlangıçla hangi şarabı tadıma alacak.Ana yemekle garnitür uyumu şarap uyumu ya da bunların kalorileri dengesi besin öğeleri,doymuş_doymamış yağ,pişme derecesi yani yemek yapmak yada pişirmenin tek temel öğesi vardır buda doğru zamanda doğru ısı ile diğeri aşçının yeteneğine bilgi ve becerisine kalmıştır bir çorba bile sizi alıp güneşin battığı bir ufuk çizgisine götürebilir ya da bir tatlı sizi tropikal bir iklimde hissettirebilir yani yemek size ALLAHIN vermiş olduğu o kanın içinde bir geometri gibi götürür getirir gezdirir yani saygı duymanıza sebep ve öncü olur.Dengeleri bilmek gerekir yorum yorum olsun laf olsun diye söylenemez.Bende bir gurme değilim şimdilik adayda değilim olması için ilk önce ülkemizin şartlarının refah seviyesinin milli hasılasının ekonomik özgürlüğümüzün artması gerekir.Biz aşçılar bu şartlarda en iyi bir şekilde mesleğimizi temsil etmeye çalışıyoruz herkese bu meydanı bırakmamalıyız tabi ki bazı damaklar vardır hassas ve yemeği iyi seçer bizde iyi bir ustaysak zaten hitap ederiz.Masa başına kurulmuş TV programlarında sabah programlarına meze olacak mesleğin insanları değiliz bizler sanatkarız ve bunu onurumuzla ve gurumuzla sürdürmekteyiz bize gurmelik yapacak bir şahıs ya da şahıslar akademik eğitim almalı ve dünya standartlarında nasıl bu iş yapılıyorsa bunu takip edip belli bir aşamaya geldikten sonra bu mesleği yani gurmeliği kendine layık görmelidir.Ben gurmeyim demekle gurme olunmaz olunamaz
.
NOT
Her Zaman Bildiğiniz Politikaları
Uygulamaya Çalışırsanız,
Yine Her Zamanki Ettiğiniz
Karları Elde Edersiniz