Şefler birbirinden özel lezzetlerini Pınar Krema ile taçlandırıyor
foodinlife.com.tr - haber / Eklenme Tarihi: 21.11.2018 17:17:50

Şefler birbirinden özel lezzetlerini Pınar Krema ile taçlandırıyor

Tatlılardan makarnalara, et çeşitlerinden deniz ürünlerine kadar tüm yemeklere lezzet katan Pınar Krema bu kez Şef Bruno Andres Santa Cruz, Hilton Maslak Chef de Partie Ömer Gölge, Park Hyatt Istanbul – Maçka Palas Chef de Partie Sercan Arslan ve Nish Palas İstanbul Executive Chef Feyzullah Bekdaş’ın lezzetlerini taçlandırıyor.



Pınar Kremalı Tortellini Bıldırcın
 

 
 

Chef de Partie Ömer Gölge
 
Malzemeler:
 
120 gr       Semolina                               
120 gr       un                                 
1 adet       yumurta                                                                                                                  
10 gr         zeytinyağı                                                                                                                                                              
3 gr           mercanköşk   
110 gr       bıldırcın                        
30 gr         Pınar Krema                                       
20 gr         tereyağı                       
5 gr           Panko              
2 gr           sarımsak                      
20 gr         parmesan         
10 gr         tuz                    
2 gr           karabiber                                                       
5gr            ayçiçek yağı   
10 gr         kuru domates  
50 gr         Pınar Süt                   
 
Hazırlanışı: 
Semolina, un, zeytinyağı, yumurta karıştırılıp makarna hamuru elde edilir. Yaklaşık 3 saat soğuk dolapta üzeri ıslak bir bez ile kapatılıp dinlendirilir. Konfit olarak pişirilen bıldırcın küp şeklinde doğranır. Tereyağında soğan ve sarımsak sotelenir, kuru domates ve mercan köşkü ilave edilir, tuz ve biber ayarlanır soğumaya bırakılır, tereyağı eritilir, un kavrulur, unun kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edilir. Süt ilave edilir ve kıvamı ayarlanır biraz soğutulur ve bıldırcın harcına katılır. Parmesanın bir kısmı ve Panko ilave edilerek hazır hale getirilir. Dinlenen hamur makarna makinası veya oklava ile açılır. Bıldırcın harcı yerleştirilir ve tortellini şeklinde hamurlar hazırlanır. Pınar Krema’ya kekik ve fesleğen ilave edilir, orta ateşte üçte bir oranında çektirilir, parmesan peyniri benmari usulü eritilir ve krema eklenir sos kıvamına getirilir, tortellini haşlanır. Haşlandıktan sora adaçayı ve tereyağı ile glase edilir. Ardından tabağın altına sosu ilave edip tortellinileri üstüne koyup servis edilir.
 



Nish Palas İstanbul Executive Chef Feyzullah Bekdaş
 

 
 
Tagliolini Nero Salmone


 
Malzemeler
 
Makarna için:
1 yumurta
3 gr nero di seppia
100 gr semolina unu
 
Sos için:
150 gr Pınar Krema
60 gr füme somon
1 gr tuz
1 gr karabiber
5 gr konyak
10 gr tereyağı
 
Dekor:
1 gr dekoratif kırmızı biber şeritleri
1 adet kızarmış fesleğen
 
 
Hazırlanışı
 
Makarna hazırlanan malzemeler reçetedeki ölçülere uygun şekilde harmanlanır ve hazır hale getirilir. Daha sonra sos için önce tereyağı eritilir. Tereyağı eridikten sonra sırasıyla somon füme, konyak, Pınar Krema, tuz ve karabiber ilave edilir. En son süsleme için kırmızı biber şeritleri ve kızarmış fesleğen ile süslenir ve makarna servise sunulur.



Kremalı midyeli deniz levreği



 
Park Hyatt Istanbul – Macka Palas Chef de Partie Sercan Arslan
 
 
Malzemeler
 
•             160 gr porsiyonlanmış deniz levreği
•             4 adet midye
•             100 ml su
•             3 dilim çapraz kesilmiş patlıcan
•             3 dilim çapraz kesilmiş kabak
•             2 adet sarı renkli bebek kabak
•             2 dilim üçgen kesilmiş kırmızı California biberi
•             500ml balık suyu
•             250ml krema
•             1 yemek kaşığı tereyağı
•             Doğranmış patlıcan
•             1 çeyrek limon kabuğu
 
 
Hazırlanışı
 
Midyeler tencereye konulur, üzerine su eklenir. 1 dakika veya midyeler açılana kadar pişirilir. Midyeler açıldığında suyu süzülüp servis için bekletilir. Kabaklar ve patlıcanlar doğranıp, tuz ve biber ile tatlandırılarak ızgarada pişirilir. Balık suyu tencerede kaynatılıp yarı yarıya buharlaştırılır. Balık suyu yarıya kadar buharlaştığında Pınar Krema eklenip 10 dakika daha kaynadıktan sonra 5 dakika da kısık ateşte pişirilir. Tavaya tereyağı eklenir. Tuz ve biber ile tatlandırılan balık tereyağlı kızgın tavada pişirilir. Sos tüm tabağa yayılır ve ortasına ızgara sebzeler renk uyumuna göre yerleştirilir. Sebzelerin üzerine balık koyulup tabağın etrafına midyeler yerleştirilir. Son olarak ince ince doğranmış limon kabukları balığın üzerine serpiştirilir ve servise sunulur.
 
 
 
Swissotel Şef Bruno Andres Santa Cruz
 

 
Pastırmalı ve kuşkonmazlı “Quinotto”
Malzemeler:

  • 70 gr dilimlenmiş pastırma
  • 12 sap pişmiş kuşkonmaz
  • 100 gr beyaz soğan, ince doğranmış
  • 15 gr sarımsak, doğranmış
  • 250 gr pişmiş kinoa (siyah ve beyaz karışık)
  • 125 ml Pınar Krema
  • 50 gr parmesan peyniri
  • 30 ml zeytinyağı
  • Tuz, Karabiber
 
 
Hazırlanışı:
Kinoa pişmeden önce üç kere soğuk sudan geçirilir ve süzülür. Bir ölçü kinoa için iki ölçü su bir tencerede kaynatılır. Su kaynayınca kinoa eklenir ve 12 dakika pişirilir. Kalan su süzülür ve kinoa soğumaya bırakılır. Soğanlar derin bir tavada zeytinyağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleşince sarımsak eklenir ve 2 dakika kadar daha pişirilir. İnce pastırma dilimleri ve kuşkonmaz sapları eklenir (kuşkonmazların uçları garnitür için ayrılır). Pişmiş kinoa, karabiber ve Pınar Krema da eklenip risotto kıvamına gelene kadar karıştırılır. Parmesan peyniri ve doğranmış maydanoz ilave edilir. Ayrılan kuşkonmaz uçları garnitür olarak üzerine yerleştirilip, rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edilir.
 



Yorum Ekleyin :

İçeriklere yorum ekleyebilmek için lütfen kullanıcı girişi yapın.