1992 yılında Amerika’da kurulan ve daha sonra zincire dönüşen Caribou Coffee, ilk olarak Minnesota’da açılmış ve dünya çapında yaklaşık 600 şubesi bulunuyor. Caribou’nun mevcut konseptinden yeni konseptine geçişin İstanbul Caddebostan şubesi ile olduğunu söyleyen Derya Türker, bundan sonraki şubelerde öncü olan İstanbul Caddebostan şubedeki konseptin uygulanacağını dile getiriyor. Amerika ve Orta Doğu’daki 9 ülkede oldukça yaygın bir marka olan Caribou Coffee, İstanbul’dan da Avrupa’ya açılmayı planlıyor.

Güçlü atmosfer ve iyi kahve
Caribou Coffee’nin en önemli özelliklerinden birini kahve çekirdeklerini Güney Amerika’daki tarlalarında üretmesi olarak gösteren Türker, aynı zamanda çikolata içeren tüm ürünlerde de gerçek çikolata kullanıldığını belirtiyor. Kahve sektörünün fabrikalaşması gözlemlenirken Caribou Coffee bu yargının aksine insanlara daha rahat bir kahve keyfi sunuyor. “Misafirlerimize daha uzun süre ve daha hoş vakit geçirebilecekleri mekanlarda kaliteli kahve sunuyoruz” diyen Türker, Caribou Coffee’nin kaliteli kahvenin yanı sıra güzel bir atmosfer sunduğunu da ekliyor. Türkiye’nin oldukça sosyal bir ülke olduğunu düşünen Türker, bu açıdan Caribou markasının Türkiye’ye yakıştığına inanıyor. Tüm Caribou Coffee şubelerinde tarz aynı ancak objelerle oynanarak mekanlara hareket katılıyor. İstanbul Caddebostan’daki şubenin İstanbul standartlarına ve günümüz şartlarına oldukça uygun olduğunu düşünen Türker, dünyadaki şubelerin konseptlerinin de oldukça başarılı olduğunu ancak bu konseptin daha yenilikçi olduğunu söylüyor.

Kahve bilinci artıyor
Kahve sektörünün dünya çapında ve Türkiye’de hızla gelişmesiyle birçok yabancı zincir Türk pazarına da giriş yapıyor. 2002 yılından bu yana yabancı zincirlerin Türk pazarında faaliyet gösterdiğini dile getiren Türker, bununla birlikte Türkiye’de kahve kültürünün de gelişme gösterdiğini söylüyor. Kahve konusunda tüketicilerin eskiye nazaran bilinçlendiğini belirtirken, halen hazır kahve ürünlerinin tüketildiğini vurguluyor. Bu kitleye karşın bir de bilinçli kahve tüketicileri bulunuyor. Kahvenin hangi çekirdekten olduğunu dahi ayırt ederek seçimini buna göre yapan bilinçli tüketicilerin gerçek kahve farkını anlayabildiklerini söyleyen Türker, kahvenin bir yaşam stili olduğunu düşünüyor.

Gerçek çikolata sütle eritiliyor
Caribou Coffee mağazalarında kahvelerin tümü günlük süt ile yapılıyor. Yine kendi ürettikleri kahve çekirdeklerini kullanan Caribou, aynı zamanda tüm içeceklerde gerçek çikolata kullanıyor. İtalyan’ın ünlü kahve makinası üreticisinin son teknoloji ekipmanları kahveyi yaparken çekmeyi sağlıyor ve tazeliğini koruyor. Kahve makinalarında son teknoloji ekipmanlardan faydalandıklarının altını çizen Türker, günlük süt kullanımının da kahvenin tadında çok etkili olduğuna inanıyor. Gerçek çikolata kullanımına değinirken toz çikolatanın aksine çikolatayı sütle eriterek kullandıklarını anlatan Türker, böylelikle çikolata tadının daha yoğun hissedildiğini de kanıtlıyor.

Her şubenin mönüsünde bulunduğu konumun özelliklerini üstlenen farklı kahve seçeneklerine de yer veriliyor ancak tüm şubelerde bulunan yaklaşık 80 çeşit kahve her şubede aynı kalitede sunuluyor.  Özel kahveler, klasik kahveler ve Caribou’ya özel kahveler olmak üzere mönüyü 3’e ayıran Türker, taleplere göre mönünün şekillendiğini de vurguluyor.

Yıldız Holding bünyesinde bulunan Cafe Crown mağazalarının yavaş yavaş Caribou Coffee’lere dönüşeceğini anlatan Derya Türker, bu konuda Caribou markasına güvendiklerini dile getiriyor. Hem ürünü hem de alt yapısı ile Türk pazarına daha ilgi çeken bir marka getirme hevesi ile yola çıkan Caribou Coffee, Cafe Crown’lar ile kıyaslanmıyor çünkü Ülker için önemli olan Cafe Crown markası da bugün hala hazır kahve üretimine devam ediyor. Yalnızca mağazalar kanadında Caribou Coffee devreye giriyor.

Türk damak zevkine uygun mönü
Yalnızca kahve ile sınırlı kalmayan mönüsünde geniş lezzet alternatiflerini de barındıran Caribou Coffee, dünya çapındaki standartlarını Türkiye’de esneterek kahvenin alternatifi ürünlerle de mönüye hareket katmış. “Damak zevkimizle, kültürümüzle, yaşam tarzımızla çok farklı olduğumuzu biliyoruz” diyen Türker, bu bakımdan Türklerin damak tadına ve zevkine uygun ürünleri de mönüye eklediklerini dile getiriyor. Yaklaşık 4 aylık bir çalışma sonucunda; kaliteli, yeni tatlara açık ve Türk damak zevkine uygun bir mönü oluşturulmuş. Örneğin; geleneksel simit lezzeti içerisine kurutulmuş domates eklenerek daha farklı bir sunumla mönüye alınmış. Bunun gibi daha birçok lezzeti Caribou Coffee mağazalarında tatmak mümkün. “Uluslararası rakiplerimizden bizi farklı kılan yemeklerdeki alternatifler ve günlük olmaları” şeklinde konuşan Türker, Türkiye’de bir kafede Türk kahvesini vermemek de olmaz mantığı ile Türk kahvesini de misafirlerine en iyi şekilde sunduklarının altını çiziyor.

“Kahve içerken keyif almak”
Türkiye’de ilk şubesini İstanbul Caddebostan’da açan Caribou Coffee, daha önceleri Yıldız Holding binası içerisinde de Cafe Crown mağazasını Caribou’ya dönüştürerek öncelikle kendi içinde tepkileri ölçmüş. Belli bir hedef kitlesi olmayan Caribou Coffee’yi günün her saati her kitleden insan ziyaret edebiliyor. “Yalnızca kahve içmek değil, kahve içerken keyif almak” felsefesinden yola çıkarak misafirlerine rahat ve huzurlu bir kahve keyfi sunan marka, alanlarını daha efektif kullanmak açısından mağaza içerisinde farklı yaşam alanları da yaratmış.

2012 hedefleri
Bugün İstanbul’da Yıldız Holding’deki ile birlikte iki şubesi bulunan Caribou Coffee’nin bir de Kayseri Forum Alışveriş Merkezi içerisinde bir şubesi bulunuyor. 2012 yılındaki öncelikli hedeflerinin şuan 24 şubesi bulunan tüm Cafe Crown’ları Caribou Coffee’ye çevirmek olduğunu söyleyen Türker, tüm şubelerinin revizesinin 2012’nin dördüncü çeyreğinde tamamlanacağı müjdesini veriyor. Ankara, Trabzon, Bursa, İzmir, Eskişehir, Mersin, Adana ve Kayseri’de bulunan Cafe Crown’ların da tümü Caribou Coffee’ye dönüştürülecek. Şubelerin değişimi sırasında Mart ayında yapılacak yönetim kurulu toplantısında da büyüme stratejileri geliştirilmesi planlanıyor.

Günlük kahve sohbetleri
Her gün her şubede personel ile yöneticilerin bir araya gelerek gerçekleştirdiği Coffee Talk sohbetlerinden bahseden Derya Türker, bu sohbetler sırasında kahve içerek personeli ile fikir alışverişinde bulunduklarını anlatıyor. Misafirler de bu kahve sohbetlerine diledikleri zaman katılabiliyorlar. Sohbetler sonrasında çıkan sonuçlarda günün kahvesi gibi öneriler gün yüzüne çıkıyor. Tüm bunların yanı sıra Caribou Coffee bünyesindeki personelin her biri 21 günlük bir eğitime tabii tutuluyor. Teorik ve pratik bir şekilde yürütülen bu eğitimler sonucunda personel Caribou misafirlerine servis yapma imkanı buluyor. Eğitimler sırasında Caribou Coffee’nin kahve standartları da aktarılarak gerçek kahvenin nasıl işlendiği uygulamalı bir şekilde aktarılıyor.

Caribou Coffee’nin paketli ürünlerinin de satılacağı gündeme geliyor ancak Ülker gibi büyük bir grubun parçası olmanın getirdiği sorumlulukları en iyi şekilde taşıdıklarını söyleyen Türker, öncelikle Caribou markasını empoze ederek daha sonra farklı pazarlara yöneleceklerini dile getiriyor.