Uzun yıllardır sektörün içerisinde bulunan Erol ve Varol Kaynar kardeşlerin sahibi olduğu Eksen Group; Sortie, Salomanje, Cento per Cento, Kalamata ve Ghetto markalarını 2005 yılında bünyesine katmaya başlamış. 80’li yıllarda ilk olarak Galata Kulesi’nin işletmesini alan Erol Kaynar, daha sonra da birçok yerde restoran ve barları ile adından sıkça söz ettirmiş.

Eksen bünyesindeki her mekan tek!
Bir isme ait birden fazla işletme olması halinde her birini bir grup altında toplayarak bu şekilde yönetmek gerektiğini dile getiren Ersin Süzer; yiyecek içecek, yönetim ve argenin tek bir çatı altında toplanması gerektiğini düşünüyor. Eksen Group olarak buradan yola çıkarak hareket ettiklerini belirten Süzer, tüm kararların merkezde alınıp daha sonra uygulandığını anlatıyor. Eksen Group’u diğer yiyecek içecek gruplarından ayıran en önemli özellik, işletmelere zincir gözüyle bakılmaması olarak gösteriliyor. Her mekanın kendine has bir tarzı ve konsepti olduğunu söyleyen Süzer, bünyelerinde bulunan tüm markaların tek olma özelliği ile dokularına uygun kaldığını belirtiyor. Hiçbir mekanın aynısından bir tane daha açmayı düşünmeyen Eksen Group, farklı konseptlerde yeni işletmeler açmayı da sürdürecek.

İyi yemek, iyi servis, iyi ambians
Bir fikirden yola çıkarak, doğru noktada doğru işler yaparak ve konsepte uygun lokasyon seçerek başarılı olduklarını düşünen Süzer: “Örneğin bir İtalyan restoranını nerede açacağımızı iyi bilirsek sonrası çorap söküğü gibi geliyor. İyi yemek, iyi servis ve iyi bir ambians bizi tamamlayan unsurların başında geliyor” sözleri ile Eksen Group’un başarı sırlarından bahsediyor. İstanbul’un ünlü gece kulüplerinden Sortie’nin dışında diğer tüm işletmelerinde müşteri odaklı servis sunan Eksen Group, bu nedenle işletmelerini tanıtma ihtiyacı duymuyor ve Eksen Group adının getirdiği güven ile mekanlar kısa sürede marka haline geliyor. Kişiye özel memnuniyete büyük önem verdiklerini dile getiren Süzer, tüm mekanlarda bu standardın uygulandığını da belirtiyor.

“Bizler aslında hizmetkarız”
Eksen Group mekanlarını üst düzey olarak nitelendirmekten kaçınan Süzer, hedeflerinin yalnızca iyi yemek ve iyi servis olduğunu ve kaliteli yemeği her kitlenin beğenisine sunduklarını söylüyor. Kaliteli ürünlerin uygun fiyatlar ile sunulduğu mekanlarda hizmet ve kaliteden memnun olan her misafire her zaman aynı nitelikte servis sunuluyor. “Bizler aslında hizmetkarız, iyi yemek tatmak isteyen herkese kapılarımız açık” diyen Süzer, hiçbir zaman yalnızca üst düzey bir kesime hitap etme iddialarının olmadığını dile getiriyor.

Genç kuşak yemeğe ilgisiz
Sokakta yemek yeme alışkanlığının günden güne artış gösterdiği Türkiye’de yemek odaklı işletmelerin de artması gerektiğini düşünen Süzer, İstanbul’da yemekten çok eğlence ve ambiansa bakıldığını söylüyor. Böylelikle yemek ikinci plana atılıyor ve eğlenceye dayalı mekanlar rağbet görüyor. Pazara bu kadar yeni ürün ve marka girmesine rağmen belli bir kitlenin dışında yenilikçi bir damak tadına sahip olmadığımızı düşünen Ersin Süzer, genç kuşağın da yemek konusunda çok ilgisiz olduğunu söylüyor.

Cento per Cento yurtdışına açılabilir!
Türk mutfağının yabancı misafirlere ne derece tanıtıldığı konusunda görüş bildiren Ersin Süzer, Eksen Group olarak ileride Türk mutfağına ilişkin projelerin olabileceğinin sinyalini veriyor. Bunun yanı sıra deniz ürünleri ve yabancı mutfak projeleri ile de gündeme gelmeyi planlayan Eksen Group, Türk gastronomisine yenilik getiren projelere imza atmayı oldukça seviyor. Türkiye’ye yeni markalara getirmenin yanı sıra kendi markalarını yurtdışına taşıyabileceklerini de söyleyen Süzer: “Örneğin bir Cento per Cento’yu Londra’da açabilir” sözleriyle örnek veriyor.

“Markadan çok lezzet seçiyoruz”
Eksen Group bünyesinde bulunan Sortie’yi anlatan Ersin Süzer, 2005 yılında başlayan bu serüvenin kendilerine çok fazla şey kattığını dile getiriyor. Eski Laila’nın yerine açılan Sortie, İstanbul’un en önemli mekanları arasında gösteriliyor. Mekan içerisinde 7 farklı restoran ve içecek bölümü bulunuyor. Sortie’yi “İstanbul’un gözbebeği” olarak nitelendiren Süzer: “Yaklaşık 3500 kişiye yemek yedirirken aynı zamanda eğlendirmek oldukça zor ve Sortie’de bunu başarıyoruz” şeklinde konuşuyor. “Markadan çok lezzet seçiyoruz” sözleriyle de kendini ifade eden Süzer, konsepte göre lokasyon seçtiklerini belirtiyor. İstanbul’un en iyi dekoru olan Boğaz manzarasına sahip Sortie’nin kendine has bir eğlencesi olduğu söyleniyor ve ekstra bir hazırlık yapmadan iyi servis, iyi ışık ve iyi ses kalitesi ile misafirlere unutulmaz anlar yaşatılıyor.

Herkes memnun
Sortie’nin F&B Müdürü Davut Diril, her alanda profesyonel kişiler ile çalıştıklarını söylerken Sortie’ye özgü birçok farklı içeceklerinin bulunduğundan da bahsediyor. İstanbul gecelerinde kokteyllerin pek fazla tüketilmediğini söyleyen Diril, içki kültüründe de zayıf olduğumuzu düşünüyor. Misafirlerin çoğunu artık tanıdıklarını da anlatan Diril, herkese göre farklı servis sunduklarını belirtiyor ve her misafir aynı anda memnun ediliyor. Turistik bir mekan olarak nitelendirilen Sortie’de eğlence sabaha karşı 04:00’te hızını yitiriyor ve tadında bırakılıyor.

“Salomanje’nin atmosferinden keyif alıyorum”
2003 yılından bu yana Nişantaşı Atiye Sokak’ta hizmet veren Salomanje de Eksen Group’un gözde mekanlarından. Müdavim barı olarak nitelendirdiği Salomanje’nin sigara yasağından etkilendiğini dile getiren Ersin Süzer, bar kültürünün zayıflayarak yerini açık alanlara bıraktığını söylüyor. Salomanje’nin mutfağı anne mutfağı olarak nitelendiriliyor. Akdeniz, İtalyan ve Ege mutfağından ezgileri içerisinde barındıran Salomanje, ev yemeklerini modernize ederek servis ediyor. Müdavimleri arasında ünlü simaların bulunduğu Salomanje’de Pazar kahvaltıları da oldukça meşhur. “Salomanje’nin atmosferinden keyif alıyorum” diyen Süzer, mekanın ayrı bir kültüre sahip olduğunu da düşünüyor.

İtalyan temsilci: Cento per Cento
Eksen Group’un bir diğer favorisi ise Cento per Cento, yaklaşık 1 yıl önce hayata geçirilen mekan Erol Kaynar’ın bizzat ilgilenmesi ile meydana gelmiş. Eksen Group’un İtalya’da yer alan ünlü İtalyan restoranı Latium’un ortağı ve mutfak şefi Maurizio Morelli ile anlaşarak mönüsünü teslim ettiği Cento per Cento, grubun en önem verdiği mekanlar arasında.

Kalamata, meyhane kültürünü yaşatıyor
Yaklaşık 3 yıl önce meyhane araştırmaları sonucunda doğan Kalamata, Türkiye’nin sayılı kadın meyhanecilerinden biri olarak gösterilen Beyza Gürbüzer’e emanet edilmiş. Öncelerde Sortie Beyoğlu ismi ile hayata geçirilen proje bugün Kalamata Meyhanesi olarak Akaretler’de hizmet veriyor. Ege yöresinin kültürüne hakim olan Gürbüzer, meyhane gurmesi olarak gösteriliyor. Tam anlamıyla İstanbul’da gerek mezeleri gerek müziği gerekse içkileri ile meyhane kültürüne hayat veren Kalamata, seçkin müdavimleri ile adından sıkça söz ettiriyor.

Eğitimli personelin önemi
Bünyesinde barındırdığı tüm mekanlara aynı özeni gösteren Eksen Group, yiyecek içecek konusunda personellerine verdiği eğitimlerle de bir adım öne çıkıyor. Örneğin şarap konusunda tüm mekanların servis personelleri eğitilmiş ve someliyer eksikliği duyulmuyor. “Şarap konusunda hangi elemana sorarsanız sorun sizi aydınlatabilecek donanıma sahiptir” diyen Süzer, bunu bir artı olarak görmediklerini ve olması gerekenin bu olduğunu dile getiriyor. Yine meyhane kültürünü yansıtan Kalamata’da rakının ön planda olduğunu anlatan Süzer, Mey İçki ile bu konuda çalışmalar yürütebileceklerini ve rakıya ilişkin daha detaylı bilgi sahibi olmak istediklerini belirtiyor.

Mönüye göre şarap sunumları
Mekanlarında genellikle İtalyan şaraplarına ağırlık verdiklerini dile getiren Süzer, yabancı içkilere verilen önemden bahsediyor ancak farklı çeşitleri bulmakta zorlandıklarını söylüyor. Mümkün olduğunca şarap konusunda hassas davrandıklarının altını çizen Davut Diril, şaraba bu derece fazla anlam yüklenmesinin sebebini de Türkiye’de tüketimin az olmasından dolayı olduğunu düşünüyor. Mönülere göre şarap sunmanın da hassasiyetle yapıldığı Eksen Group işletmelerinde her detay en ince ayrıntısına kadar düşünülüyor.

Gastronomi turistler ile gelişiyor
2012 yılında yeni projelerini hayata geçirecek olan Eksen Group, yaklaşık 4 farklı konsept ile yeni projelerini duyuracak. Yine İstanbul gastronomisinin 2012 yılında da yerinde sayacağını düşünen Süzer, gastronominin gelişmesi için turist sayısının her mevsim artması gerektiğine inanıyor. Mevcut sayı ile gastronominin ancak bugün ki kadar gelişebileceğini de ekleyen Süzer, son 5 yılda yabancı zincirlerin ve restoranların sayısının artması ile sektörün hareketlendiğini belirtiyor.

“Yemekte dünyaya oranla bebeğiz”
Dünyaya oranla yeme içme sektöründe daha çok yol almamız gerekse de servis konusunda dünyanın en iyilerinden olduğumuzu düşünen Ersin Süzer, diğer alanlarda gelişmek için de bunun bir okulu olması gerektiğini söylüyor. “Servisin bir meslek olduğunu Türk halkının benimsemesi lazım” diyen Süzer, yemek konusunda da “Henüz emeklemiyoruz bile biz yemek konusunda dünyaya oranla bebeğiz” şeklinde konuşuyor.