Sektörün köklü firmaları arasında gösterilen Bonfilet son yıllarda ev dışı tüketime yoğunlaşmaya başlamış. Ev dışı tüketimde Bonfilet markasıyla faaliyet gösteren firma son tüketiciye de Bonet, Soframet ve Emin markaları ile hizmet veriyor. Ürün gamı oldukça geniş olan Bonfilet, et konusunda her talebi yanıtlayabilecek kapasiteye sahip. Dondurulmuş köfte çeşitleri, hazır dönerler, vakumlu etler, küvet ambalajlı işlenmiş ürünler ve dolgulu ürünlerin yanı sıra bunların alt gruplarında da pişmişleri yer alıyor. Yalnızca kırmızı et konusunda faaliyet gösteren Bonfilet, hizmet gösterdiği ürünler kulvarına yoğunlaşmayı sürdüreceğe benziyor.

Steril ürünler ön planda
Besiciliğin azalması ile birlikte kırmızı et piyasasında sorunlar ortaya çıktığını dile getiren Hakan Akkoyun, bu sebeple et sektörüne yenilikler getirmeye başladıklarını anlatıyor. Örneğin ilk olarak marketlerde satışa sunulan işlenmiş ve ambalajlı ürünlerin yoğun ilgi gördüğünü bildiren Akkoyun, kendilerinin çalıştığı marketler tarafından da periyodik olarak denetlendiklerinin altını çiziyor. Teknolojinin ilerlemesiyle birlikte kasap kültürünün azaldığından bahseden Akkoyun, artık steril ve paketli ürünlerin daha fazla tercih edildiğini düşünüyor.

Organik et zor bir kavram
Son yıllarda gündeme gelen angus deyimini yorum getiren Akkoyun, ithal tüm hayvanlara angus damgası konulduğunu söylüyor. Bonfilet olarak hayvan seçerken oldukça hassas davrandıklarının da altını çizen Akkoyun; yağlılık oranı ve hayvanın dış görünümüne önem verdiklerini belirtiyor. Doğal yem kullanılan çiftliklerdeki hayvanlar büyük fark yaratıyor ancak buna rağmen organik et diye bir kavramın olamayacağını söyleyen Akkoyun; hava, su, yem ve dış etkenlerin tamamen uygun olması halinde ancak organik et diye bir kavram olabileceğini dile getiriyor.

Avrupa’da karkaslar sınıflandırılıyor
Türkiye’de et bulmakta sıkıntı çekmeyen Bonfilet, canlı hayvan da ithal ederek burada yetiştiriyor ve böylece ithal et ön yargısını ortadan kaldırıyor. Hayvancılığın başlı başına bir endüstri olduğunu düşünen Akkoyun: “Avrupa’daki sistemin çok uygun olduğunu düşünüyorum. Karkasları sınıflandırarak satıyorlar” sözleriyle aynı sistemin burada da oturtulması gerektiğini düşünüyor.

Eti işleyerek mutfak şeflerinin işini kolaylaştıran Bonfilet, işlenmeyen kırmızı etleri de son teknoloji sayesinde uygun parçalara ayırarak yine mutfakta kolaylık sağlıyor. Bonfilet olarak dikkat ettikleri bir unsuru da belli yağlılık oranında ve yumuşak et çıkacak hayvanları tercih etmeleri olarak gösteren Hakan Akkoyun, yumuşak etin daha kolay işlenebildiğini dile getiriyor.

Et ürünleri her öğünde!
Horeka sektöründe pazarın iyi tarıma doğru gittiğini düşünen Akkoyun, tüketicilerin artık firmaları denetlemeye başladığını ve ne yediklerini öğrenme çabası içine girdiklerini söylüyor. Sokakta yemek yeme alışkanlığının günden güne arttığı Türkiye’de restoranlardaki tüketim de haliyle artıyor ve sektör hareketleniyor. Et ürünlerinin kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar her öğünde tüketildiğinin altını çizen Akkoyun, gerek ev içi gerekse ev dışında pazarın gitgide büyüme gösterdiğini belirtiyor.

“Ev dışı sektöre yepyeni ürünler kazandıracağız”
Resort oteller, şehir otelleri, catering firmaları, restoran, kafe, bar gibi birçok işletmeye et tedarik eden Bonfilet, geniş müşteri portföyüne orantılı olarak ürün yelpazesini de genişletmeye devam ediyor. Ürün tedarik ettikleri bölgeler konusunda seçici davrandıklarını söyleyen Akkoyun: “ Ürünlerimize değer katacak işletmeleri tercih ediyoruz. Her yerde yer almayı değil, yalnızca kalitemizi yansıtacak işletmelerde yer almayı ilke ediniyoruz” şeklinde konuşuyor. Bugün otellerin çoğu Bonfilet’ten vakumlu etleri tercih ediyor. Bunun yanı sıra resort oteller de donuk ürünlere rağbet gösteriyor. Şeflerden gelen talepler doğrultusunda ürün geliştirdiklerini dile getiren Akkoyun, arge çalışmalarını danışman şeflerle birlikte yaparak böylelikle empati yaptıklarını söylüyor. Çok yakında farklı ürünlere imza atacaklarının müjdesini veren Hakan Akkoyun, sektöre yenilikler kazandırmayı hedeflediklerini belirtiyor. Yeni ürün gamına marine edilmiş ürünleri dahil edecek olan Bonfilet, eti farklı soslar ile işleyerek ve liflerini parçalayarak yumuşatacak. 2012 yılında çok farklı ürünler piyasaya sunacaklarını dile getiren Akkoyun: “Ev dışı sektöre yepyeni ürünler kazandıracağız” şeklinde konuşuyor.

“Şarküteri ürünleri güven kazanmalı”
Ev dışı kanala dağıtım yaparken kendi lojistik araçlarını kullanan Bonfilet, soğuk depolardan alınan ürünleri en uygun şartlarda firmalara ulaştırıyor. Perakende kanalında ise yine marketler ve gurme mağazalar aracılığı ile son tüketiciye ulaşılıyor. 2012 yılının ikinci yarısında füme ürünleri piyasaya sunacaklarını bildiren Akkoyun; klasik sosisin yanı sıra zeytinli sosis, soslu sosis, kavurma, pastırma gibi şarküteri ürünlerini de pazara sunacaklarını dile getiriyor. Bugün bakıldığında şarküteri ürünlerinin tüketicinin gözünde güven kaybettiğini düşünen Hakan Akkoyun, öncelikle bu konuda güven vermenin öneminden bahsediyor ve daha sonra da çeşitliliği arttırmak gerekiyor. Şarküteri konusunda uzmanlaşmış firmaların yalnızca bu işi yapmalarından dolayı başarılı olduklarına inanan Akkoyun, ancak yapılan işe tam anlamıyla yoğunlaştığımızda başarının geleceğini söylüyor.

Periyodik eğitimler
Et kültürünün gelişmesi adına çalışmalar da yürüten Bonfilet, şeflerin bu konu seçici davrandığını ve daha çok geleneksel ürünlerden faydalandıklarını göz önünde bulundurarak yeni ürünlerin tanıtımını da bu yönde yapıyor. Tesislerinde eğitime verdikleri önemi de anlatmadan geçmeyen Akkoyun, 120 kişilik bir eğitim alanı oluşturduklarını ve personellerine burada periyodik eğitimler verdiklerini dile getiriyor. Şeflerin yanı sıra Bonfilet ürünlerini satan bayilere de ürünler konusunda eğitimler veriliyor.