Türk Mutfağının Dünya Mutfağındaki Yeri Türk mutfağı zengin mi zengin.. Dünya’daki en zengin üç mutfaktan biri diye söyleniyor ama gelgelelim Dünya’ daki yeri yok gibi bir şey. Sadece Kebabları ve Baklavaları ile ilgililer tarafından tanınıyor. O kadar bırakın Dünya’ daki
yerini.. Türkiye’ de bile yeri yok. Restuaranların büyük bir yüzdesi menülerinde yabancı mutfak ların yemeklerine tatlılarına ve içkilerine yer veriyor. oysaki başka hangi mutfakta bu kadar çeşit sebze ve yabani bitki yemeği var. hangi mutfak börekleri ve hamur işleri ile bu kadar zengin. Tarhana kültürü Anadolu’dan başka hangi ülkede var. peki ya helvalarımız çeşit çeşit. çorbalarımız , peynirlerimiz, et ve balık yemeklerimiz vs işin başka bir boyutu. çeşit çeşit birbirinden lezzetli köfteleri ile başka bir alem. ama ne yazıkki günümüz hazırcılık ve kolaycılk anlayışında bu kültür giderek unutuluyor ve erozyona uğruyor. mutfak kültürümüze sahip çıkanların sayıları ise çok
az. kaçkişi sayabılirsiniz saymaya kalksanız. Günümüzde insanlar lanse edilmiş markalar ve isimler peşinden gidiyorlar. kısaca her şey tanıtım ve pazarlama işi. bu işi en iyi italyanlar yapıyor. tebrik etmek lazım. ahım şahım olmayan mutfaklarını dünyaya kabul
ettirdiler. bırakın kabul ettirmeyi kriter oldular. her şey italyan mutfağı ile kıyaslanır oldu. biz ise kendi kültürümüze ve değerlerimize sahip çıkamadık, bırakın sahip çıkmayı kendi değerlerimizi küçümsedik. Batı nın ayran budalası olduk. sonuç ta ortada! bizim kültür değerlerimize yabancılar sahip çıktı. ve Dünya’ ya lanse edildi. alın size bir kaç örnek. Yoğurdumuz ve Peynirimiz Yunan yoğurdu peyniri olarak lanse edildi. yabancı kitaplarda Baklava’da Köfte de Kadaytıf ta Dolma da Bulgur Pilavıda türkçe isimleri ile yunan yemeği olarak lanse ediliyor. sen kendi kültürüne sahip çıkmazsan başkaları senin kültürüne sahip çıkar. yeni kuşak gençler kendi mutfağını tanımıyorlar
bile. o zaman bırakın Türk mutfağının Dünya’daki yerini sormayı. Türk mutfağının Anadolu’daki yeri nedir? sorusuna yanıt getirin önce. sonra sıra dünyadaki yerine gelsin.

Türk mutfağını saf ve geleneksel olan tek bir yerel kaynağa dayalı ve zengin Türk kültürünün en önemli parçalarından birisi. Hiç bir zaman değişmeyecek, yüzyıllardır uygulanan tarifleri var. Fakat uluslararası mutfağı trendleri ve sosyal hareketlenmeler etkisiyle sürekli bir değişim içerisinde olan bir füzyon ve farklı ülke mutfaklarının bir karışımı olarak nitelendirebiliriz. Türk Mutfagının bir diğer zenginliği de birçok yiyecek çeşidiyle yapılan yemekler...Çok çeşitli sebze yemekleri, et yemekleri ve balık yemeklerininin yanı mantı, gozleme, lahmacun gibi hamur işleri de bulunmakta. Özellikle ülkenizde iyi kalitede zeytinyağı bulunuyor ve Türk mutfağının zeytinyağlıları da yine bu kültürün vazgeçilmez bir parçası. Birçok sebze çeşidi bu ülkede bolca yetiştiriliyor, aynı zamanda çok özel ürünlerde bulmak mümkün, örneğin Bolu’da yetişen Porcini mantarıyla güzel yemekler yapılabiliyor, hatta Spazio Restoranın yeni menusunde bu mantarla yapılan yemeklere de yer verecegiz. Aynı zamanda tatlıların da ayrı bir kültürü ve zenginliği de bulunmakta. Tatlılara bu zenginliği katan Antep fıstığı, Bursa kestanesi, muhallebilerin vazgeçilmezi sakız gibi ürünlerin ülkenizde kaliteli bir şekilde bulunması da tatlılara ayrı bir zenginlik katıyor. Meşhur baklavanın yanı sıra, muhallebi, kazan dibi gibi süt tatlılarını da bulunduran Türk Mutfağı bu alanda da çeşitliliğini ve zenginliğini kanıtlamaktadır. Aynı zamanda mutfağın bir parçası olan içecekler arasında da yine Türkiye’ye özgü şarap, bira ve özellikle Türk çayı ve kahvesi bu mutfağı daha da özgün ve zengin hale getiriyor.

Türk Mutfağının Dünyadaki Yeri.

Bugün Türkiye de hangi gurmeye sorsanız veya hangi şefe sorsanız Türk mutfağının zenginliğinden bahseder ancak gerçekden’de Türk mutfağı bahsedildiği kadar zengin midir? Osmanlı mutfağı ile Türk mutfağı arasında bir farklılık var mıdır? Bütün bunlar yıllardır süre gelip tartışılan konulardır. Ancak son yıllarda bu konu üzerine çok ciddi araştırmalar ve çalışmalar yapılmaktadır. Kişisel fikrim bütün bu çalışmaların yetersiz olduğudur, Türk mutfağı modernleşme sürecine girerek devlet desteği ve sivil toplumlarla tıpkı bir sivil anayasa değişikliği gibi komisyonlar kurularak tekrardan yapılandırılmalı, bu yapılandırma sürecinde hem görünümü değişmeli hemde orijinal reçetelere küçük değişikliklerle özde sadık kalınmalıdır. Görüldüğü üzere bu görev ağır bir görev olup birkaç mutfak şefinin bir araya gelerek altından kalkamayacağı kadar zor bir görevdir. Türk mutfağına dünya üzerinde şöyle bir bakıldığında maalesef döner,lahmacun,şiş kebap dan daha öteye tanıtılmadığı üzülerek izlenebilir, yıllardır yapılan festivallerde, Türk gecelerinde,Türk günlerinde hep aynı kısır döngüde dönülmüş durulmuştur,bu elbette türk mutfağının tanıtımı için bir kayıptır ancak geçmişi tartışmanın geleceği faydası çok olmayacaktır. lakin geçmişten dersler almanın geleceğe yönelik en iyi yatırım olduğu tartışılmaz. Dünyanın tanıdığı beğendiği ve 2010 yıllarında eğilim (Trend) olan bir Türk mutfağı olması dileklerimle

TÜRK MUTFAĞININ DÜNÜ BUGÜNÜ VE YARINI
‘’Geçmişine Sahip Çıkmayan Geleceğine Çıkamaz’’ Geçmiş yıllarımızı incelediğimizde ne kadar görkemli ve heybetli bir mutfak kültürümüzün olduğunu ,yüzyıllarca Selçuklu,Anadolu ve Osmanlı dönemlerinde çeşitlilik,lezzet ve pişirim tarzı ile Dünya Mutfaklarını etkilediğini görürüz.Şu an geldiğimiz noktada ise Fransa,Çin,İtalyan Mutfaklarının başı çektiğini görmekteyiz.Ama bizim gönlümüzden geçen bizim mutfağımız ilk üçün arasına girmesi.Ne yazıktır ki resmi boyutta bunun böyle olmadığını görmekteyiz.Mutfağı ile övünen Fransızların ünlü aşçılarından M.Montaigne şöyle demiştir.”biz yemek pişirmesini haçlı seferleri sırasında Anadolu dan öğrendik’’ Böylesine bir mutfak hazinesi olan Ülkemiz son yüzyıla baktığımızda bunu kaybettiği,yerinde saydığı bir gerçektir.Her alanda olduğu gibi başarı tamamen bireysellikten geçer.Siz yapacağınız işi başarıyı bireysel olarak yapılabilirliğini gösterdiğiniz taktirde diğer derneklerden ,kurumlardan, Devletten destek görüyorsunuz.Biz Cheflere de büyük iş düşüyor.Türk Mutfağını tanıtmak Uluslar arası platforma taşımak istiyor isek ki amacımız bu olmalı ,hep beraber hareket etmemiz gerekmektedir.Bu beraberliğin en büyük destekçilerinden birisi de Gastronomi yarışmalarıdır.Siz mutfağınızı gerek yurt içi gerek yurt dışında gastronomi yarışmalarında en iyi şekilde temsil eder derecesi ne olur ise olsun adını duyurursanız o zaman kendimizi Türk Mutfağını ve Türk Aşçılarını eskisi gibi Dünya Mutfakları arasında yerini aldırdığımız taktirde gerekli desteği her kurum ve kuruluşlardan gelecektir.Türk Mutfağımıza sahip çıkmadığımızda daha çok dönerimize,musakkamıza,cacığımıza,baklavamıza çok sahip çıkarlar.Ne zamanki canımız yandığında o zaman sahipleniyoruz.Bu böyle olmamalı aşçı dernekleri arasında birliktelik sağlanarak bu ürünlerimize sahip çıkarak ve de bu ürünleri Devlet tarafından da patent alınmasına gidilmesi gerekmektedir.Aksi taktirde bu yaşanan sıkıntılar daima var olacaktır.

‘’Türk Mutfağında Bu Gün’’

Son yıllarda gündemde olan ‘’Fusion Mutfağı’’ ile beraber tabaklarımızda ,ürünlerimizde çok yapıcı ve yenilikçi olarak değişimler olmaktadır.Burada dikkat edilmesi gereken nokta yemeğin özünü bozmadan farklı sunumlar ile besleyerek yeni lezzetler yaratmak.Buna Türk Mutfağının şiddet ile ihtiyacı vardır.Bu tabaklarımızı çok iyi aktarmalıyız,anlatmalıyız.Bizim en büyük sıkıntılarımızdan biride bu; yaptığımız işi aktaramamak satamamak.,marketing bölümünde sınıfta kalıyoruz.Yarattığınız ürünü satamadığınız taktirde bu güzelliğin bir anlamı yok.Ülke mutfaklarını etkileyecek ürünler yaratmamız gerekir. Biz Cheflere en büyük düşen görev bu.Otellerimizde, Restaurantlarımız da fusion mutfağı ile alakalı tasarımlar yapmalıyız ve bu tasarımları da genele yayarak etkin bir şekilde yerini aldırmalıyız.Ama ne acıdır ki hala çoğu Cheflerimiz otellerinde İtalyan Gecesi,,Meksika Gecesi,Fransız Gecesi vb. Temalar düzenlemekte bir an önce bu konseptlerden kurtulmak gerekmektedir.Bu tarz Mutfakları Özel restaurantlar tasarlayarak burada orijinalliğini bozmadan sunabiliriz.Büfelerimizde artık bu gecelerin yerini bizim özümüz olan Yöresel yemeklerimize ( İç Anadolu Bölgesi,Karadeniz Bölgesi,Doğu Anadolu Bölgesi vb. ) yönelmeliyiz.Türk Mutfağımızı Türk Aşçılarını tanıtmak istiyor isek bunun tanıtımı bu şekilde olmalıdır.Hala gelen İtalyan ,Fransız,Alman ve Rus misafirlerimize kendi yemeklerini temalı geceler adı altında sunmaya çalışıyoruz.Bunu da büfelerimizde ne kadar orijinal olarak yaptığımız tartışılır,maliyet ,malzeme açısından .Dışardan gelen misafir gelmiş olduğu Ülkenin mutfağını görmek tanımak ,tatmak ister.Bizim yapacağımız da bu olmalı ve bunu da halkla ilişkiler departmanından ,animasyon departmanına kadar Chefin hazırlamış olduğu Bölgesel geceyi ve yemeklerinin bilgisi verilerek ‘’ bölgenin yüz ölçümünden ,ürün yelpazesine kadar bilgilendirme yapılarak Orijinal Türk Mutfağımızı çok iyi bir şekilde aktarabiliriz. Bu şekilde radikal değişimler yapmadığımız taktirde Türk Mutfağın da yarınlarında da çok değişikler olmayacaktır.Şunu unutmamak lazım yenilikçi ,yapıcı,özüne sadık kalarak fusion ürünler yaratıp ve bunu da en iyi şekilde anlattığımız zaman yarınlarımız çok daha iyi olacaktır.