Yazarlar

  • Fast food niçin daha riskli?

    Sağlıksız gıdaların neden olduğu gıda zehirlenmesi vakalarının daha çok gelişmekte olan veya az geli...

  • Ev hanımlarının hijyen bilgisi

    Prof. Dr. Nezih Müftügil Tarladan çatala kadar uzanan gıda zincirinin son halkası sofralarımız. Çift...

  • Modernist Mutfak

    Türk Mutfağı Araştırmacısı Banu Özden Geçtiğimiz günlerde öğrencilerime sanat ve mutfak arasındaki b...

Fast food niçin daha riskli?

Sağlıksız gıdaların neden olduğu gıda zehirlenmesi vakalarının daha çok gelişmekte olan veya az gelişmiş ülkelerde meydana geldiği düşünülür. Ama, istatistiklere bakınca bunun böyle olmadığını görüyoruz. İstatistikler bize, gıda zehirlenme vakalarının başta ABD olmak üzere gelişmiş ülkelerde de sıklıkla meydana geldiğini gösteriyor. Bunun en önemli nedeni gelişmiş ülkelerde ev dışı gıda tüketim alışkanlığının fazla olmasıdır. Batılı ülkelerde günün bir iki öğününü ...

Devamını Oku »

Ev hanımlarının hijyen bilgisi

Prof. Dr. Nezih Müftügil Tarladan çatala kadar uzanan gıda zincirinin son halkası sofralarımız. Çiftliklerde ve tarlalarda başlayan gıda üretimi çeşitli aşamalardan sonra marketlerde ve pazarlarda tüketicilere ulaşıyor. Lokanta, okul, iş yeri gibi toplu beslenme yerleri yanında gıdayı en çok evlerde tüketiyoruz.  Tüm dünyada ev dışında yemek yemeye yönelim hızlı bir artış gösterse bile büyük miktarda gıdayı hala evlerde tüketiyoruz.  Ev dışında ...

Devamını Oku »

Modernist Mutfak

Türk Mutfağı Araştırmacısı Banu Özden Geçtiğimiz günlerde öğrencilerime sanat ve mutfak arasındaki bağlantıyı ne şekilde anlatmalıyım diye düşünürken; önce şeflerin birer sanatçı olarak nasıl gıdayı ele aldıklarını ve sanat eseri değerinde tabaklar ortaya çıkardıklarından bahsedip, daha sonra da sanatçıların ya da mimarların gıdayı malzeme olarak kullanarak sanatlarını nasıl icra ettiklerini anlatmanın daha doğru olacağını düşündüm. Artık sanırım birçoğumuz için, günümüzde ...

Devamını Oku »