Röportaj

La Lorraine ile usta şeflerle pratik tarifler

Bol tahıllı ve lif kaynağı lezzetli ekmeklerle her öğüne yakışan pratik tarifler, usta ellerin sihirli dokunuşlarıyla tekrar yorumlanıyor. İlk konuk şefimiz Hilton İstanbul Maslak Pastry Chef’i Nihat Öztürk ile bir araya geldik. Yaklaşık bir yıldır Hilton İstanbul Maslak’ta Pastry Chef olarak görev yapan Nihat Öztürk 10 senedir mesleğin içerisinde olduğunu dile getirirken sözlerine şöyle devam ediyor: “Sokak pastanesi diye tabir ...

Devamını Oku »

Ataşehir’in en yenisi Nakibey Döner, gelenekseli modernize ediyor

Yaklaşık iki ay önce kapılarını açan Nakibey Döner, Ataşehir Nidakule’de konumlanıyor. Sıcak ortamı ve gerçek lezzet döneri ile kısa sürede bölgede özellikle öğle yemeklerinin aranan adresi oluyor. Pişirme tekniği ve kaliteli etleriyle daha şimdiden bölgenin popülerlerinden mekânlarından olmuş durumda. İki ortak tarafından hayata geçirilen Nakibey Döner’i Kurucu Ortağı Erol Arslan’dan dinledik. Erol Arslan, 20 yılı aşkın süredir sektörün içerisinde yer ...

Devamını Oku »

RATIONAL mutfakta kullanım kolaylığı, hız ve istediğiniz yemek kalitesine ulaşmanızı sağlıyor

Geçmişten günümüze hemen hemen her sofrada, her özel günde yer alan pastalar maharetli ellerden çıkıyor. Pişirilme tekniği, kullanılan malzemeler, kullanılan fırının kalitesi ve usta ellerin hüneriyle Türkiye’de pastacılık sektörü yerini daha da sağlamlaştırıyor. Biz de sektöre çözüm üreten önemli firmalardan biri olan RATIONAL Türkiye Kurumsal Şefi Melih Kümbüloğlu ile bir araya gelerek pastacılık ve pastacılıkta fırının önemini konuştuk. RATIONAL Türkiye ...

Devamını Oku »

Arnavutköy’de geleneksel bir İtalyan mutfağı: Antica Locanda

Antica Locanda, geleneksel İtalyan mutfağının şehirdeki gerçek temsilcilerinden. Mekân, Milano doğumlu deneyimli şef Gian Carlo Talerico ve eşi Beldan Erkkul tarafından 2011 yılında kapılarını açıyor. Biz de İstanbul’da İtalyan mutfağını yaşatan Antica Locanda’yıı ziyaret ettik ve Gian Carlo Talerico’dan mekânın hikâyesini dinledik. Antica Locanda, en iyi malzemelerle en yalın pişirme anlayışını benimsiyor. Yöresel çeşitliliği öne çıkarmayı amaçlayan mekân, İtalya’nın kuzeyinden ...

Devamını Oku »

Gastronometro Masabaşı Sohbetleri bu ay otel pastry chef’lerine ev sahipliği yaptı

Otel pastacılığı konusunda alanında başarılı isimlerle Gastronometro’lu Masabaşı Sohbetleri’nde geniş bir alana sahip olan ‘otel pastaneciliği’ni ele aldık. Gastronometro’nun ev sahipliğinde Foodinlife Genel Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen moderatörlüğünde gerçekleşen Masabaşı Sohbetleri’nde yaratıcılıkları ve deneyimleriyle pastacılıkta önemli bir yere sahip olan Four Seasons Hotel İstanbul Pastry Chef’i Adil Çakıcı, Çırağan Palace Kempinski Pastry Chef’i Harun Gümüş ve Swissotel The Bosphorus Pastry ...

Devamını Oku »

Ege’nin zeytinliklerinde bir fine-dining: Od Urla

Od Urla, Ege’de köklerine bağlı bir restoran. Tamamen Ege ürünleriyle hizmet veren marka, civar köylerdeki çiftçiler ve balıkçılar ile çalışıyor ve yemeklerini odun ateşinde pişiriyor. Türk gastronomisine konsepti ve ürünleriyle değer katan Od Urla’yı Kurucusu Osman Sezener anlattı. Od Urla, Osman Sezener’in aslında uzun yıllar hayali olan bir proje. 17 dönüm olan Urla’daki zeytinliğini butik otel ve restorana dönüştüren başarılı ...

Devamını Oku »

Altınmarka Masabaşı Sohbetleri’nde bu ay “Doğal Kakao ve Çikolata” konuşuldu

Altınmarka Masabaşı Sohbetleri’nde bu ay “Doğal Kakao ve Çikolata”yı konuştuk. FoodinLife Genel Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen moderatörlüğünde ve Baylan Bebek Executive Chef’i Tim Briggs ev sahipliğinde gerçekleşen sohbetimizin konukları arasında Harem Çikolata Kurucusu Belgin Karaağaç, Aroha Çikolata Kurucusu Fulya Genç ve Cocoas Chocolat’ın Kurucusu Burça Yılmaz oldu. Harem Çikolata Kurucusu Belgin Karaağaç: “İnovasyonlarımızı Türk tadına özgü ürün olması için geliştiriyoruz” ...

Devamını Oku »

CVK Park Bosphorus Hotel’in çay saatleri sunum ve lezzetleriyle fark yaratıyor

CVK Park Bosphorus Hotel’in çay saatini eşsiz kılan özelliklerin en başında Tarihi Park Otel’in 82 yıllık 5 çayı geleneğini günümüzde devam ettirmeleri geliyor. Çay saatlerinin içerik planlamasını yıl içinde, AR-GE çalışmaları ile denemeler yapıp yeni lezzetler ortaya çıkartarak geliştirdiklerini söyleyen CVK Park Bosphorus Hotel’in Executive Pastry Chef’i Mahmut Çalışır’dan pastane bölümlerini ve çay saati konseptlerini dinledik. Beş yıldır CVK Park ...

Devamını Oku »

Midpoint Kurucu Ortağı Ayhan Çarıkçılar: “20 yıllık dostum, 40 yıllık markası Kırıntı’yı bize emanet etti”

Midpoint, 2000 yılında ilk şubesini Bağdat Caddesi’nde açıyor. Türkiye’de brasserie konseptinin daha yeni oturmaya başladığı bir dönemde hayat bulan Midpoint, adeta konseptin öncülerinden biri. Biz de Türkiye’de köklü brasserie zinciri Midpoint’in Kurucu Ortaklarından Ayhan Çarıkçılar ile bir araya geldik ve keyifli bir sohbete imza attık. Midpoint dört ortaklı bir işletme. Ayhan Çarıkçılar, Numan Çarıkçılar, Recep Eryüzgeç ve Cengiz Sönmez tarafından ...

Devamını Oku »

İstanbul Marriott Asia iki başarılı ismi bünyesine kattı

İstanbul Marriott Asia, şehir otelciliğinin İstanbul’daki en uğrak noktalarından biri oluyor. Yeni sezonda farklılık yaratmaya hazırlanan marka, iki başarılı ismi bünyesine dahil etti. Biz de markanın ekibine kattığı F&B Direktörü Engin Arslan ve Executive Chef Muhammet Hancabay ile bir araya geldik. Hizmeti ve kalite standardıyla şehir otelciliğinde akla ilk gelen isimlerden oluyor Marriott Asia İstanbul. Başarılı ekibi ve lezzetleriyle gelenlere ...

Devamını Oku »