Yazar Arşivi: fatihbal

IV. Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı

Sözen Organizasyon tarafından düzenlenen IV. Uluslararası GastromasaGastronomi Konferansı, Metro Toptancı Market ve Gastronometro ana sponsorluğunda 17 Kasım Cumartesi günü Wyndham Grand İstanbul Levent’te gerçekleşti. Gastronomi sektörünün tüm paydaşlarının yoğun katılımıyla gerçekleşen konferansta, dünyaca ünlü şeflerin yanı sıra Asya ve Avrupa’nın en iyi 50 restoranı listesinde yer alan restoranların şefleri de sunumlarıyla izleyenleri büyüledi. IV. Gastromasa Gastronomi Konferansı açılışında konuşan Kültür ve Turizm Bakanlığı Gastronomi ...

Devamını Oku »

Çaya olan tutkunun adresi: Melez Tea

2015 yılında Liliana Lopez ve Emre Aslanoba’nın çaya olan tutkularının sonucunda hayata geçirilen Melez Tea bugün Reşitpaşa’da pek çok çay severe hizmet veriyor. Hiçbir katkı maddesi eklemeden doğanın bize sunduklarından harikalar yaratan Melez Tea’yi Kurucu Ortağı Liliana Lopez’den dinledik. Dünyanın dört bir yanında çay sommelieri ve bitki uzmanlığı eğitimini tamamlayan Liliana Lopez ve 4 kuşaktır yiyecek içecek sektöründe hizmet veren ...

Devamını Oku »

Yıldız şeflerin restoran grupları

Uluslararası alanda başarı elde ettikten sonra, mutfağın dışına çıkarak restoran işletmeciliğine yönelen şeflerin sayısı hiç de az değil. Ancak dünya gastronomi sahnesinde öyle isimler var ki, yalnızca bu girişimlerinde başarıya ulaşmamış, adeta yatırımları ile birer restoran imparatorluğu kurmayı başarmışlar. Gastronomi sektöründeki kurumsallaşma neticesinde artan restoran grupları, farklı kültürlerin mutfaklarını, çeşitli konseptleri bir şehrin birçok noktasına veya dünyanın dört bir yanındaki ...

Devamını Oku »

Modernist Mutfak

Türk Mutfağı Araştırmacısı Banu Özden Geçtiğimiz günlerde öğrencilerime sanat ve mutfak arasındaki bağlantıyı ne şekilde anlatmalıyım diye düşünürken; önce şeflerin birer sanatçı olarak nasıl gıdayı ele aldıklarını ve sanat eseri değerinde tabaklar ortaya çıkardıklarından bahsedip, daha sonra da sanatçıların ya da mimarların gıdayı malzeme olarak kullanarak sanatlarını nasıl icra ettiklerini anlatmanın daha doğru olacağını düşündüm. Artık sanırım birçoğumuz için, günümüzde ...

Devamını Oku »

Osmanlı-Türk lokantacılığının simgesi: Hacı Abdullah

Hacı Abdullah, Osmanlı’dan günümüze kalan değerlerden biri. Bugün Türk-Osmanlı mutfağının geleneksel lezzetlerini aynı tat ve aynı usulle sunan en nadide lokantalardan. Geçmişten bu yana Türkiye ve dünyadan seçkin konuklara ev sahipliği yapan Hacı Abdullah Lokantası’nı 4. kuşak temsilci Turgut Gülen’den dinledik. Hacı Abdullah’ın 1888 yılında başlayan hikâyesi, ahilik sistemine dayanıyor. Usta-çırak ilişkisini günümüze taşıyan lokanta, kapıdan girer girmez gelenlere unutulan lokanta ...

Devamını Oku »

Quique Dacosta’nın yeni Londra restoranı

Quique Dacosta’nın İspanya dışındaki ilk restoranı Arros QD, 7 Haziran’da Londra’da açılıyor. Katalanca’da ‘pirinç’ anlamına gelen Arros, yeni restoranın pirinç ve pirinç yemeklerine odaklanan konseptini vurguluyor. Pirinç yemekleri konusunda en bilgili şeflerden biri olarak kabul edilen Quique, 2005’te yayınladığı Arroces Contemporáneos adlı kitabında da ve pirinç ürününü ve çeşitli değerlendirme metotlarını ele almıştı. 7 Haziran’da Fitzrovia’nın 64 Eastcastle Caddesi’ne açılacak ...

Devamını Oku »